Distinguimos
tres clases. Salmonete de roca, salmonete de fango y el salmonete
del Mar Menor. En la opinión de los expertos el mejor Salmonete es
el que se captura en la zona de Cabo de Palos (Murcia), aunque también
es excelente el salmonete de arrastre de Santa Pola (Alicante). Mención
especial merece el escaso salmonete ya mencionado del Mar Menor, mas pequeño
y de sabor delicado.
Aunque algunas veces observará un color verdoso
(más intenso en los de fango, o en los del Mar Menor), lo cierto es que
todos acaban con su color rojizo cuando les quitan las escamas, cosa que se suele
hacer antes de llegar al mercado, dado su aspecto más atractivo de cara
a los consumidores. Si no se ha hecho, y los ve verdosos, cómprelos sin
lugar a dudas, dado que en muchos casos es su color natural. El de fango se distingue
del de roca por ser generalmente de un tamaño menor y carece de bandas
amarillentas y de dibujos en las aletas. El de roca tiene un sabor más
intenso, es más caro y apreciado.
Mejor temporada del salmonete
La
mejor temporada para disfrutar del escaso salmonete del Mar Menor es durante el
mes de noviembre. Para el salmonete de roca del Mediterráneo, el verano
es una estación apropiada. En cambio, el otoño es la estación
para el salmonete del Atlántico y cántabro.
Formas
de comer y cocinar los los salmonetes
Limpie bien los salmonetes, especialmente
los llamados de fango. Es un pez con bastantes espinas. para limpiarlos hay que
quitarles las escamas y tripas, pero es acosejable dejarles la cabeza y si se
van a hacer al horno hacerles dos cortes en el lomo.
Las tres opciones "clásicas":
a la plancha, al horno y frito. En general una buena regla es hacer los salmonetes
de tamaño grande a la plancha, y los salmonetes pequeños fritos.
Los
salmonetes ligan muy bien con el tomate. Buenos complementos de mezcla también
son el ajo, el perejil y la albahaca.
Muy saludable por sus componentes
cardiovasculares beneficiosos.
