Los pepinos no son una buena
fuente de nutrientes según los
análisis. El nutriente más
abundante es el agua.
Una pequeña cantidad de caroteno
beta se encuentra en la cáscara
verde, pero una vez pelado el pepino,
la cantidad se reduce casi a cero.
Así mismo, los pepinos con piel
tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder
al ser pelados.
No obstante, se le asocia al silicio.
De ahí su capacidad para dotar
de elasticidad a las células
y actuar sobre la piel, el cabello,
las uñas etc..
Tradicionalmente se le ha considerado
un excelente aliado de la piel.
Su gran contenido en agua refuerza algunas propiedades diuréticas
y laxantes. Es buen ingrediente para las dietas
de control de peso o de adelgazamiento.
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El pepino está asociado
a la estación veraniega. Su temporada
tradicional se extiende de junio
a septiembre, si bien es fácil
encontrarlo todo el año en el
mercado.
Un pepino está en su punto de alta
calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fácilmente.
No permita que los pepinos se pongan amarillos
Básicamente tenemos tres variedades:
Pepino corto y pepinillo (“tipo español”).
Son variedades de fruto pequeño
(longitud máxima de 15 cm), de
piel verde y rayada de amarillo o blanco.
Se utilizan para consumo en fresco o
para encurtido, en este caso recolectándolos
más pequeños.
Pepino medio largo (“tipo francés”) similares a los producidos en Almería
Y el Pepino largo (“tipo holandés”).
Variedades cuyos frutos superan los
25 cm de longitud. |
Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma
se remueve un poco el contenido natural
de agua. Los pepinos segregan agua y
diluyen el aderezo de las ensaladas.
Los pepinos aguantan bien en el frigorífico
aproximadamente un par de semanas.
Nunca deben guardarse dentro de una
bolsa de plástico, ya que así se acelera el proceso de maduración.
También se mantienen frescos dentro de un recipiente de cristal con agua
fría, introducidos verticalmente por el tallo.
Esta hortaliza. por
su elevado contenido de agua no admite la congelación, ni entera, ni troceada
porque queda blanda y acuosa.
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