La Oliva tiene bastante Fibra, pocos Hidratos de Carbono y Proteínas, 74% de agua, tiene bastantes calorías. La Oliva engorda, pero como tampoco la comemos a diario, no es grave.

La Oliva contiene:

-Vitaminas: B, provitamina A, E.

- Minerales: Sodio, Calcio,
Potasio, Magnesio, Hierro, Fósforo, Yodo.

-Otros: Acido oléico, A. linoleico, A. palmítico, dioleninas, grasas sólidas, grasas insaturadas. Beta caroteno (anti oxidante).

Tiene propiedades beneficios para:

- Arteriosclerosis.
- Problemas de retención de líquidos (diurético).
- Problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
- Hemorroides.
- Colesterol, triglicéridos.
- Diabetes.
- Desinflama el hígado.
- Visión, piel, cabello, mucosas.
- Dientes, Huesos.
- Cálculos biliares.
- Anticancerígeno.
- Cutis y uñas: uso tópico.
- NO deben tomarlas: los hipertensos.
- NO deben tomarlas los que tienen problemas cardiovasculares y degenerativos.
- NO deben tomarla los que tienen insuficiencia cardiaca.
- NO deben tomarla los que tienen rentención de líquidos.

Existen 250 variedades de la Oliva en España. Se recolectan entre los meses de septiembre y noviembre.
Como ya hemos dicho en la introducción, Andalucía es la principal productora con diferencia. Pueden agruparse según su empleo:

• Olivas de mesa
  
• Olivas destinadas a la producción del aceite. El cual tiene distintos grados de refinamiento.
  

Las variedades Españolas son:
- Cataluña: Arbequina.
- Levante: Blanqueta.
- Andalucia: Picual, Verdial, Hojiblanca, Lechón de Sevilla, Picudo.
- Extremadura: Verdial de Badajoz, Manzanilla cacereña.
- Castilla-La Mancha: Cornicabra.
- Aragón: Empeltre.

Las clases de oliva:

- Picual: es la más importante del mundo. El 50% de la producción española y el 20% en le mundo. Se cultivan en Jaén y Códoba. Existen varias D.O.: "Aceite"en Villareal, "Calidad"en Santiesteban del Puerto, "Corriente" en Ubeda, "Morcona" en Beas de Segura, "Nevado" en Porcuna y Alcalá la Real, "Nevado blanco" en Pozoblanco, "Picúa" en Huercal-Overa, "Temprana" en Cazorla.
- Cornicabra: 3ª más producida. Origen Mora de Toledo, Toledo (DO Montes de Toledo), Ciudad Real.
- Hojiblanca: el 15% del olivar andaluz. (Sevilla, Córdoba, Málaga.
- Picudo: es emblemática de Córdoba. D.O: Priego y Baena. Cultivan: Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.
- Lechín de Sevilla: Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga, Huelva.
- Verdial de Velez-Málaga: comarca Axarquía D.O.
- Arbequina: Lleida en Arbeca, en la comarca de les Garrigues(D.O), Mallorca. También cultivan en Tarragona (D.O.Siurana), Zaragoza, Huesca,Teruel.
- Empeltre: Aragón, Logroño, Teruel (Valle del Ebro), Tarragona, Baleares.
- Manzanilla Cacereña: Alta Extremadura (DO Gata-Huerdes).
- Verdial de Badajoz o Morisca: Badajoz y Baja Extremadura, comarca Tierra de Barros.
- Blanqueta: Levante Español. Comarca Sierra del Espadán y las montañas de Alicante.

El Aceite de Oliva, es parte fundamental de la dieta Mediterránea. Todos sus platos se hacen o se aliñan con él. No sólo se aliñan las ensaladas, sino todo tipo de platos como la pasta, las legumbres, las verduras, para freír algo o para hacer algún pescado o carne a la plancha. Absolutamente todos los platos de la cocina española utilizan el aceite de oliva como un ingrediente más.

Según estudios realizados en los últimos años, el Aceite de Oliva es sano para el organismo y combate enfermedades como el colesterol, el cáncer y muchos más (ver propiedades).

La Oliva como tal, la tomamos como aperitivo o como componente de platos de ensaladas, pastas, de arroz, ensaladillas, como ingrediente en una carne mechada o en un guiso o estofado de carne…

Recetas sugeridas:

• Olivas partidas
• Olivas en sosa
• Olivas negras
• Pato con aceitunas
• Tarta de queso y aceitunas
• Salsa de tomate con aceitunas y anchoas
• Calzone relleno de jamón, queso y aceitunas
• Ensalada de Papayas, aceitunas y rábanos
• Aceites perfumados de verano
• Aceite de oliva y cáncer
• Aceites perfumados con hierbas
• Alcachofas al aceite