Judías |
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Judías
(Phaseolus spp)
Judia,
Judias, alubia, alubias, fabes, fréjoles,
mongetes, bajocas, pochas, caparrones, perotes,
ejotes
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 Las
Judías pertenecen a
la familia de las Fabáceas
y a la subespecie de las Papilionáceas
y al género de las Feculentas.
Tanto funcionan en climas húmedos
y suaves como en climas cálidos
(tropicales o subtropicales).
Como todas las legumbres, las
judías tienen poder saciante
y favorecen el transito intestinal,
aunque se debe tener cuidado con
las calorías, tienen muchísimas.
Las judías son originarias
de América del sur y central:
México, Perú, Ecuador
y Bolivia. Se cultivan desde hace
5.000 años. A España
y Europa no llegaron hasta el
siglo XVI. Hoy en día,
las judías forman parte
de la dieta habitual en todos
los países sudamericanos
y se cultivan y consumen en todas
partes del mundo
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Las Judías
Propiedades / Salud
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Variedades / Temporada
de las Judías
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Recetas de las Judías
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Las Judías contienen:
Muchas Proteínas de tipo vegetal,
muchos Hidratos de Carbono, Calorías
y Fibra.
Las Judías contienen:
-Vitaminas: A, B1
-Minerales: Potasio, Fósforo,
Calcio, Magnesio y Hierro.
-Otros: Acido Fólico, Niacina,
Flavoides (antonianos), Antioxidantes.
Recomendado para:
- Estrés.
- Reduce el colesterol.
- Transito intestinal.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos
.
- Son buenas para los dientes y los
huesos, colágeno.
- Visión, cabello, piel, uñas.
- Diabetes.
- Anemia.
- Crecimiento
- Anticancerígeno.
- Depresión.
- Dietas de obesidad.
- Hipertensión arterial.
- Arteriosclerosis.
- Transmisión y generación
del impulso nervioso y muscular.
- NO es recomendable para los problemas
intestinales porque es flatulento.
Artículos y enlaces de Interés:
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La semilla de las judías
produce las judías verdes
o vainas, que consumimos como verdura;
y las judías secas o grano, que
son las mismas que dejamos secar y comemos
en potaje o guisadas…La diferencia estriba
en el terreno, que se dedica a un tipo
de cultivo o al otro. La judía
seca se trata de un cultivo extensivo
y la judía verde está
considerado hortícola.
Del género Phaseolus hay 3 especies
importantes:
- Judía común
(Ph. Vulgaris):
- Judión del Barco
- Blanca redonda
- Blanca manteca
- Carnosa
- Planchada
- Judía pinta
(Ph. Coccineus): rojas o moradas en
forma de riñón: J. pintas
de Tolosa.
- Judía de Lima:
- Judión
- Garrafón o Madagascar (Valencia)
En España las judías
o alubias más cultivadas y apreciadas
son:
- La variedad Garrafón es la
que se utiliza para hacer las paellas
valencianas y se cultiva en Levante.
- Los Judiones: de la
Granja, del Barco de Avila.
- Fabas Asturianas.
- Alubias: pochas, pinta
de León, pinta de Tolosa, larga
vega, verdina,negrita, verdina.
- Judías aplanadas
blancas.
Cuando se compran judías secas,
aguantan en casa de 8 a 9 meses, ya
que existe el peligro, que se llenen
de un bichito llamado gorgojo y no se
pueden comer.
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Las Judías tiene muchas
aplicaciones en la cocina: estofadas,
en potaje, guisadas, frías en
ensalada, para el verano….
El secreto está en como cocerlas.
Las judías secas deben ponerse
en remojo la noche antes y se deben
dejar 12 h. En el momento de cocerlas,
se tiene que cambiar el agua, se ponen
al fuego en la olla, con el agua fría.
Cuando arranque el hervor se cambia
el agua y se vuelven a poner con el
agua fría. Se cuecen a fuego
lento y la sal se añade cuando
ya estén cocidas. Cuando le falten
5 minutos. El tiempo de cocción
dependerá de la clase de judías
empleadas.
Para hacer que sean más digestas,
se pone comino o hinojo o ajedrea.
Otro secreto, es hacer un guiso mezclándolas
con arroz o con verduras, resultan más
digestas, más suaves y con un
componente nutritivo más completo.
Si no se quiere cocer las judías,
las que venden ya cocidas, facilitan
y reducen el tiempo de cocción
del guiso.
Recetas sugeridas:
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Otras
recetas y enlaces relacionados con
las Judías:
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Alimentos, Legumbres: Judías, propiedades
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