Las
diferentes variedades presentan valores nutritivos algo distintos. Pero en general,
las lechugas son ricas en fibra y con componentes muy saludales.
Los nutrientes
más importantes son: la vitamina A (del beta caroteno, no se percibe su
color amarillo-naranja ya que está escondido por los pigmentos verdes de
la clorofila) y el potasio. ¡Ojo!! .. las hojas con color verde oscuro son
las que contienen más beta caroteno.
La vitaminas A es un antioxidante que ofrece protección contra algunas formas de cáncer (sistema respiratorio
e intestinal). Ver los fitoquímicos y antioxidantes.
Las
lechugas, exceptuando la variedad "iceberg", son también moderadamente
un buen recurso de otro antioxidante: la vitamina C, calcio, hierro y cobre.
Su
alto contenido en agua y su capacidad diurética la hace ideal para dietas
destinadas a perder peso.
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Los
tipos de lechuga más conocidos:
- Iceberg, hoja
redonda y crujiente que forma un cogollo compacto (Campo de Cartagena, Valle del
Guadalentín y Águilas) y Alicante, recolectándose ininterrumpidamente
desde octubre hasta mayo
- Little gem" o cogollitos
- Hoja
rizada (hojas sueltas o separadas)
- Romana (hojas
alargadas, con bordes enteros y nervio central muy ancho). está también
la "Miniromana", de calibre más reducido ideal
para una ensalada familiar
- Tallo (también llamada lechuga
espárrago) con hojas cuyo sabor no es aconsejable.
- Simpson - Roble de semilla negra, de color más oscuro
- +
tipos de lechuga
Hace unos años la lechuga de la huerta
murciana "rizada" era de un sabor increíblemente bueno. Ahora
es más difícil encontrarla. Castellón y Valencia también
producen excelentes lechugas. |
Conservación: Para su
conservación hay que evitar almacenar
lechugas junto con manzanas, peras o
plátanos (estas frutas sacan
gas etileno natural para la maduración,
que hará que se pudra más
rápidamente).
La lechuga
debe preparase momentos antes de servir y empezar a lavarla muy bien con agua
fría. Las hojas un poco marchitas se recobrarán sumergiéndolas
en agua fría con hielo por algunos minutos. No corte ni aderece la lechuga
mucho antes de servirla, aparte de deteriorar la vitamina C pierde sus aspecto
y sabor crujiente rápidamente.
Debido al alto contenido de agua,
94.9%, no hay un método exitoso para preservar lechuga por un periodo largo.
La lechuga no es apta para preservación en congelador, envasada o seca.
Para su óptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando esté
fresca y con su sabor crujiente.
Truco: si seca las hojas el aliño
o aderezo de aceite no caerá
al fondo. Otros Trucos
de lechuga. |
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Una taza de hojas de lechuga picada:
Calorías 9
Fibra
dietética 1.3
Proteína 1 gramo
Carbohidratos 1.34 gramos
Vitamina
A 1456 UI
Vitamina C 13.44
Calcio 20.16
Hierro 0.62
Potasio 162.4
miligramos
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Puede encontrar
información para el cultivo de la lechuga en las siguientes direcciones:
Cultivo
de la lechuga en jardines y huertos pequeños
Cultivo
(Infoagro)
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Casi todas a todas nuestras ensaladas les iría bien la lechuga, ya sea como
uno de los ingredientes principales o complementario
o de adorno. Ver Ensaladas
de lechuga.
Recordamos lo bien que van unos cogollos con
anchoas o atún de calidad. El buen aceite de oliva parece hecho para mezclarlo
con la lechuga.
El sabor fresco de las lechugas se puede
complementar con hierbas frescas o secas.
Ver en Mis recetas, Recetas
de lechuga.
Ver Calorías
de la lechuga (preparada de muy distintas
formas, ensalada, cocinada, etc) |
