Las Judías Verdes contienen
un 90% de agua, hidratos de carbono
(almidón), rico en fibra, proteínas,
nada de grasa, pocos lípidos
y pocas caloorías, por que son
ideales para las dietas
de adelgazamiento.
Las Judías Verdes contienen:
- Vitaminas: A, C, B1, B3, B6, B2
- Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo,
Hierro, Magnesio, Cromo, Yodo.
- Otros: Ácido fólico,
beta-caroteno, aminoácidos(
arginina), antioxidantes.
Propiedades y beneficios. Recomendadas
para:
- Los que padecen gota, artritis y
cálculos en el riñón,
gracias al ácido fólico.
- Anemias, gracias a su aporte de
hierro, calcio.
- Colesterol.
- Anti-cancerígeno,
- Sistema inmunológico: sube
las defesas y la creación de
anticuerpos.
- Transito intestinal.
- Diurético y depurativo
- Hipertensión.
- Cálculos renales y Acido
Urico.
Artículos de interés:
|
Como ya hemos dicho, las Judías
Verdes pueden ser de forma plana
o redondas o acordonadas. Lo que comemos
de las judías verdes, son las
vainas. Cada vaina tiene en su interior
5 ò 6 semillas, que no están
desarrolladas.
Las variedades pueden ser de
cultivo precoz, de ciclo medio y tardío.
De cara al consumo en los mercados:
- Judias verdes peronas: son
aplanadas, anchas y largas, tiernas
y sin hebras: buena cocción.
- Judias verdes elda: vainas
aplanadas, anchas pero de menos longitud
que la perona; tiernas y sin hebras.
Cuece bien.
- Judías verdes boby (o bobby) y las Emerite: la
vaina es en forma de tubo, es de menor
tamaño que las elda o las peronas.
Es gruesa y carnosa.
- Judías rastra o herradura aplanadas y en forma de herradura
(curvadas), superfina, tamaño
irregular, muy tierna (aunque puede
tener hebras), hay muy poca en los
mercados, se utiliza para conserva.
Judías finas: se les
conoce a las judías de las variedades
elda y peronas cuando están poco
granadas (sin granos y protuberancias).
Mejor época: las judías
verdes en el mercado están presentes
durante todo el año, ya que se
trata de una planta bien cultivada en
los invernaderos. Si prefiere judías
verdes de temporada, su mejor época
son los meses de primavera y verano.
Consejos para su compra: Al
comprarlas, debemos fijarnos, que estén
billantes y de un verde vivo, que estén
tersas y que al romperse crujan (si
se doblan fácilmente es una mala
seña) y que las semillas se noten
poco.
Conservación: Para guardarlas
en la nevera, póngalas en una
bolsa de plástico perforada y
le aguantarán una semana fácilmente.
No obstante muchas variedades tienden
a secarse con rapidez y perder su frescura
por pérdida de agua. |
Las Judías Verdes son
un alimento muy importante, debido a
su aporte de vitaminas y minerales...
Es importantísimo que los niños
lo consuman, ya que los folatos contenidos
en ellas, ayudan a la buena formación
y para prevenir las deficiencias durante
el crecimiento.
Con las Judías Verdes se pueden
hacer multitud de platos: hervidos,
guisos, a la plancha, ensalada, ensaladilla,
como acompañamiento de platos
principales, purés,...
Las judías verdes son una magnífica
guarnición para carnes y pescados.
hacen una extraordinario maridaje con
el jamón serrano o con el aceite
puro de oliva crudo virgen.
Algunas recetas con judías
verdes:
En Mis recetas:
Calorías:
ver calorías
judías verdes (frescas,
hervidas, congeledas...)
|
