Las Judías Verdes contienen un 90% de agua, Hidratos de Carbono( almidón), rico en Fibra, Proteínas, nada de grasa, pocos lípidos y pocas caloorías, por que son ideales para las dietas de adelgazamiento.

Las Judías Verdes contienen:
-Vitaminas: A, C, B1, B3, B6, B2
-Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio, Cromo, Yodo.
-Otros: Ácido fólico, beta-caroteno, aminoácidos( arginina), antioxidantes.

Recomendado para:
- Indicado para los que padecen gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias al ácido fólico.
- Anemias, gracias a su aporte de hierro, calcio.
- Colesterol.
- Anti-cancerígeno,
- Transmisión y generación del impulso nervioso.
- Huesos, dientes, colágeno.
- Ojos, piel, huesos, cabello, sistema inmunológico (Vit.A)
- Sistema inmunológico: generación de glóbulos rojos y blancos, sube las defesas y la creación de anticuerpos.
- Transito intestinal.
- Resistencia a las infecciones.
- Colesterol.
- Diabetes.
- Estrés.
- Enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
- Diurético y depurativo.
- Hipertensión.
- Cálculos renales.
- Acido Urico.
- Cistitis y uretritis.
- Embarazadas, para la buena formación del feto.


Artículos de interés:

• UIUC-Nutrient Analysis
• North Carolina State University

Como ya hemos dicho, las Judías Verdes pueden ser de forma plana o redondas o acordonadas. Lo que comemos de las judías verdes, son las vainas.

Cada vaina tiene en su interior 5 ò 6 semillas, que no están desarrolladas.

- Judías arbustiva o enana: de forma redonda o de cordón.
- Judía trepadora: de forma plana, de vara o de enrame, de tallos trepadores.

Las variedades pueden ser de cultivo precoz, de ciclo medio y tardío.

Las variedades más conocidas de color verde (que son la mayoría de variedades son:

• Jumbo
  
• Bobby
  
• Garrafal enana
  
• Kora
  
• Contender
  
• Rastra
  
• Buenos Aires
  
• Borlotto, Perfection
  
• Marbel
  
• Obelisco
  
• Cera
  
• Holandesa
• Princesa
  
• Herradura…
  

Las Judías Verdes que tienen la vaina de otro color:

• Oro del Rin
  
• Garrafal y Argel
  
• Amarilla mantecosa
  
• Buenos Aires rojas
  
• Judía Azul
  

Al comprarlas, debemos fijarnos, que estén billantes y de un verde vivo, que estén tersas y que al romperse crujan (si se doblan fácilmente es una mala seña) y que las semillas se noten poco.
Para guardarlas en la nevera, póngalas en una bolsa de plástico perforada y le aguantarán una semana fácilmente.

Las Judías Verdes son un alimento muy importante, debido a su aporte de vitaminas y minerales...Es importantísimo que los niños lo consuman, ya que los folatos contenidos en ellas, ayudan a la buena formación y para prevenir las deficiencias durante el crecimiento.

Con las Judías Verdes se pueden hacer multitud de platos: hervidos, guisos, a la plancha, ensalada, ensaladilla, como acompañamiento de platos principales, purés,...


Recetas con cebolla:

• Hervido de Judías Verdes
• Arroz de verduras
• Olla Murciana
• Ensalada de crudités
• Rollo de queso y cebolla
• Sopa Verduras
• Cocido Murciano
• Tempura

• Pierna de cordero con verduras
• Olleta de vegetales
• Olla Gitana