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Setas
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Setas
(Fungis.))
Setas,
Hongos
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.jpg) Hasta
hace poco tiempo se creía,
que las setas eran unas verduras
y pertenecían a reino de
los vegetales, pero recientemente
y teniendo en cuenta, que las
setas no poseen clorofila y sí
quitina, componente que tienen
los animales como los (crustáceos)
se ha creado un reino exclusivamente
para las ellas, el Reino Fungi.
Fungi viene del
latín y significa hongo.
Se tiene constancia, que las
consumían los Celtas, los
Griegos, los Romanos y que conocían
perfectamente sus propiedades
culinarias, medicinales y tóxicas.
Se sabía, que algunas eran
alucinógenas y otras letales
utilizándolas algunos,
para fines asesinos. Las setas
crecían silvestres de forma
espontánea, hasta hace
400 años. El nombre de
Hongos viene de los Griegos de
la palabra mykés= mico=
hongos. En el siglo XVII y debido
al gran aprecio y consumo que
se hacia de ellas, fueron los
franceses quienes empezaron a
cultivarlos y desde entonces han
sido muy apreciadas y su técnicas
de cultivos han mejorado muchísimo,
en todos los países.
En años lluviosos y con
heladas, las cosechas de setas
son muy espléndidas y existen
una gran variedad, pero hay que
conocerlas y saberlas distinguir,
de lo contrario pueden intoxicar
o peor aún. Existen zonas
micológicas señaladas
por su propietario, para coger
solamente las comestibles, sin
peligro a equivocarse.
Las setas son de una forma o de
otra, tienen un sabor u otro dependiendo
del estadio de vegetación
al que pertenecen. Es decir, el
tipo de terreno, el tipo de clima,
el tipo de vegetación,
influyen directamente en el sabor
y la forma de crecimiento de las
setas.
El reino fungi pertenece
al grupo de los Eucariontes y
a su vez al dominio Escaria, al
que también pertenecen:
los animales, las plantas y los
protistas.
Los países principales
productores de setas son: Francia,
Méxixo, Alemania, Holanda,
Italia, España.
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Propiedades / Salud
las Setas
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Variedades / Temporada
las Setas
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Preparación /
Cuidados
las Setas
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Las Setas tienen 90% de agua,
nada de calorías, nada de grasas,
si Hidratos de Carbono y Fibra. Por
sus características y sus vitaminas
son adecuadas y recomendadas, para las
dietas
adelgazantes.
Las setas contienen:
-Vitaminas: B2, B3, D2.
-Minerales: Potasio, Fosforo, Yodo,
Calcio.
- Otros: Ergoterol, Tianina, Riboflavina,
Niacina, Folatos, Quitina.
Recomendado para:
- Ayuda en el crecimiento de los niños.
- Embarazadas.
- Favorece transito intestinal.
- Sistema inmunológico: formación
anticuerpos, producción de glóbulos
rojos y blancos.
- Subida de defensas.
- Producción de hormonas sexuales.
- Dientes, huesos, mucosas.
- Buen funcionamiento de las tiroides.
- Transmisión y generación
del impulso nervioso y muscular.
- NO son recomendables: ácido
úrico, gota, litiasis renal.
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Existen muchísimas variedades
de setas en el Reino Fungi. Se
cogen y consumen desde finales de verano,
otoño e invierno.
El Reino Fungi se clasifica con
los siguientes grupos, en los, que su
vez se dividen en otros grupo:
- Chytridiomycota
- Zygomycota
- Glomeromycota
- Basidiomycota
- Baisdiomycota
- Ascomycota
Como ya hemos dicho, las variedades
dependen del tipo de estadio de vegetación
y están clasificados según
esto, ya que influye directamente en
su sabor y el tipo de seta:
Tierra Baja o estadio Basal:
compuesto por encinares, pinadas, alcornocales,
son los más ricos en setas:
- Hidrófobo escarlata, Seta
de Miel, Níscalo, Robellón,
Hongo negro, Oronja, Setas de los
Caballero, Rúsulas, Boletus,
Setas del olivo, Pata de Perdiz, Pérfido,
Rebozuelo, Orejas de Gato.
Media Montaña o el Estadio
Montañoso: compuesto
por varias clases de robles, castañedos,
hayas y pino:
- Parasol o Galamperna, Boleto estival,
Rebozuelo, Níscalo, Robellón,
Boletus, Matamoscas, Rúsula,
Boletus poros rojizos, Pino negral,
Pardilla.
Alta Montaña o Estadio
Subalpino: compuesto por pinos
negrales, abetos, abedules.
- Rúsulas, Robellón,
Tóxica, Matamoscas, Boleto,
Senderuelos.
Prados y otros suelos: bosques
de ribera, choperas o alamedas o tarindales,
necesitan de estiercol de caballo y
humedad para crecer:
- Champiñones, gurumelo, Seta
de Ostra, Seta de Chopo, Oreja de
Judas, Oreja de Gato, Colmenillas.
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La mejor forma de comerlas es a la
brasa, a la plancha, untadas en aceite.
Al vapor también están
buenas o salteadas con huevo con espárragos
o simplemente salteadas con unos ajitos.
Con las setas se pueden hacen una infinidad
de platos. Están riquísimas
en guisos de carne, estofados, asados...Incluso
existen dos especies que se pueden comer
crudas en ensalada o en carpaccio como
son: el champiñon y el Oronjas.
Son muy saludables, no engordan y tienen
muchas vitaminas.
Una forma de conservarlas todo el año,
es hacer conservas de: Setas en aceite,
setas desecadas que concentran su sabor.
Las recetas sugeridas de setas y enlaces
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