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Introducción
Es originario de las zonas secas del
sur de Europa, aunque también se
cultiva en la zona de los Alpes y de Norte
América, aunque no aguanta mucho
el frío. Se la considera la reina
de las planta aromáticas. Los romanos
la llamaban hierba acra.
Su olor y sabor recuerdan al alcanfor,
con un toque amargo y picante.
Tiene propiedades curativas: va bien para
eliminar grasa, para digestión,
para la vesícula biliar. Debido
a su alto contenido en fitoestrógenos,
arregla los problemas de la menstruación
y ayuda a disminuir los síntomas
de la menopausia.
Culinariamente es utilizado principalmente
con carnes grasas como: el cerdo, cordero,
pato, pescados grasos, con hígado,
con salsas de queso para pasta, quesos,
salsas. Los franceses la utilizan, siempre
que es posible, fresca. Para los italianos,
es la hierba más utilizada tras
la albahaca.
También es utilizada como aromatizante
por la industria alimentaria, semillera,
herboristica, cosmética, licorera.
Las legumbres pierden ganan en digestividad
si se les añade unas hojas de salvia.
La industria farmacéutica la usa
para hacer el dintifrico.
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La planta
Pertenece a la familia de las labiadas.
Existen 11 variedades:
- Salvia officinalis: 40-60 ctms de
altura, hojas ovales, flores violetas.
Es la más cultivada.
- Salvia officinales alba: hojas más
grandes, flores blancas.
- Salvia officinalis crepa: hojas espesas,
alargadas y secadas, flores azul lavanda.
Secano.
- Salvia jardin
- Salvia del Moncayo
- SAlvia de los Prados
- Salvia fina.
- Salvia menor
- Salvia romana
- Salvia real
- Salvia Aragón
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Partes de la planta
utilizadas
Flores y hojas, aunque sobre todo hojas
frescas y secas. Las secas saben a resina.
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Indicaciones y usos
medicinales de la Salvia
Componentes Activos Hojas: disterpenos,
taninos, resina, fécula, ácidos
fosfóricos, nítrico, oxálico,
esencia de salvia.
Componentes Activos : gran cantidad de
alcanfor, cincol, sustancias aromáticas.
Propiedades:antióxidantes, potencia
la imaginación, sensibilidad visual,
estimulante, estomático, carminativo,
antiséptico, antisudorífico,
aparato respiratorio, diurético,
digestiva, aperitiva.
Infusión
Se hace una infusión con 15 grs.
de flores y hojas/ 1 litro de agua hirviendo,
durante 3 min. y luego se deja reposar
durante 15 min..
Recetas con salvia:
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