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Introducción
Tiene sus orígenes en el Mediterráneo
oriental. Se usa también mucho
en el Medio Oriente.
Su aroma y sabor son frescos, picantes
y con un toque a pimienta.
Se usa mucho en la cocina española,
francesa, inglesa, italiana, marroquí,
Turca, Japonesa: en todo tipo de salsas,
aderezos de carnes, pescados, tortillas,
guisos, ensaladas…
Tiene propiedades: antioxidantes,
contra el estrés, anti-envejecimiento,
protege contra el sol, anti-anémico.
Como es rico en clorofila es bueno para
el mal aliento.
La planta
Planta umbelífera de tallos erguidos
y hojas pecioladas flores muy pequeñas
y amarillas. Aunque es una planta de climas
cálidos y terrenos humiferos, resiste
muy bien al frío y se dapta a todo
tipo de terrenos. Tiene dos tipos de hojas
las planas: de sabor más fuerte
y persistente; y las hojas rizadas: de
sabor más suave casi dulce.
Existen 5 tipos de Perejíl:
" Perejíl de hoja lisa: es más
suave que el de hojas crespa y casa bien
con el ajo. Tiene vitamina C, A, hierro,
calcio y caroteno.
" Perejíl de Nápoles: tiene
las hojas lisas y suele se el preferido
para cocinar. Su sabor es fino.
" Perejíl crespo: se usa en guarniciones.
Su sabor es más fuerte.
" Perejíl Tuberosa: recuerda un poco
al apio, pero con sabor a perejíl. Se
puede rallar y poner en la ensalada, para
hacer purés, sopas.
" Perejíl Japonés o Mitsuba:
se usa mucho en Japón.
Partes de la planta
utilizadas
Se usa todo de él: las hojas,
el bulbo, el tallo (su sabor es muy intenso).
Las hojas pueden usarse tanto frescas
como secas.
Indicaciones y usos
medicinales del Perejíl
Componentes Activos: apiol, aceites esenciales.
Propiedades: el apiol combate la malaria,
regula el flujo sanguineo por lo que regula
la menstruación, estimula la digestión,
es aperitivo. Sus raíces sirven
para los problemas renales.
Recetas con perejil:
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