Introducción
Se sabe que ya existían en la
época prihistorica, romana y griega.
Se cultiva en climas templados de Europa,
América y Asia. Su cultivo es muy
importante porque hay un gran consumo
de ellas.
Las hojas huelen a pimienta y las flores
helen a mostaza. Lo más utilizado
para la producción de la mostaza,
son sus semillas marrones.
En la cocina se usan las hojas para mezclarlas
con ensaladas verdes, de remolacha, zanahorias,
patatas (ver recetas
de patatas), tomates,
verduras al vapor, embutidos y fiambres.
Las semillas machacadas, sirven para preparar aceite
aromático (igual como se hace
con las hierbas y los ajos).
Se venden ya preparada, en polvo o molida.
Son muy conocidas las mostazas francesas
(Dijon, Borgoña), las inglesas
(es más clara y picante) y las
alemanas (más oscuras y más
suaves). Su uso culinario es acompañar:
las carnes rojas, de cerdo, salchichas,
perritos calientes, en salsas (vinagretas,
mayonesas, de mantequilla..).
La planta
Es de la familia de la Crucíferas.
Necesitan un clima templado. Sus hojas
son verde oscuro. Sus tallos pueden llegar
a medir hasta 80 ctms. de altura. Tiene
unas flores diminutas amarillas, que también
se dejan secar.
Existen 4 variedades:
Mostaza negra (Brassica nigra): Sur de
Europa y Asia.
Mostaza blanca (B.alba): Europa y EEUU.
Clímas cálidos.
Mostaza junciforme, moena orumana(B.juncea):
sur de la India.
Mostaza china (B.cernua Matsum). China.
En China se la comen también como
verdura.
Partes de la planta
utilizadas
Las semillas (sólo se utilizan
para hacer las mostazas) y las hojas (solo
en la cocina).
Indicaciones y usos
medicinales de la Mostaza
Componentes Activos: ácido déico,
linoléico, erúrico, sinigrósidos.
Propiedades: Acción altamente
rubefaciente y revulsiva. Casi no se usa
en la actualidad, se utilizaba para: bronquitis,
oleuresía, reuma, artritis.
Recetas con mostaza:
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