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Introducción
Su origen está en Europa y Asia
accidental, pero actualmente se cultivan
prácticamente en todo el mundo.
Los Griegos la llamaban (esplendor de
las montañas). Estas hierbas son
de la misma familia, aunque sus sabores
no son los mismos. La mejorana común
se cultiva, prácticamente en todo
el mundo. A la variedad de Mejorana picante,
que se cultiva en el Mediterráneo,
se le llama Orégano.
La Mejorana tiene un sabor dulce pero
picante, su sabor es suave. El Orégano,
tiene un sabor picante más fuerte.
La Mejorana se usa en muchos platos, pero
se echa en el último momento, para
que no pierda su sabor. Se usa para: ensaladas,
quesos frescos, alcachofas, brócoli,
anchoas, cebollas, setas (ver recetas
setas), calabacines, aves
y pescados.
El Orégano es uno de los condimentos
básicos de la cocina italiana y
de todos los países mediterráneos,
cada país lo usa de distinta manera,
pero prácticamente se usa con todo
tipo de platos: salsas
de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes,
pollo, verduras, cordero, estofados, aceites
aromatizados, marinadas,…Se usa seco y
se puede utilizar desde el principio de
la cocción. Combinan muy bien con perejil, romero, tomillo, ajedrea, salvia.
También se utiliza en el sector
farmacéutico, para preparar linimentos
antiinflamatorios, pomadas para la dermatitis,
como desinfectante y cicatrizante. Se
utiliza en la industria: alimentaria,
cosmética, conservera, semillera.
La planta
Estas plantas crecen prácticamente
en todos los climas y terrenos dependiendo
de la especie; unas crecen el climas cálidos
y otras aguantan perfectamente las heladas.
Las variedades más conocidas. En
España y en Italia crecen silvestres
en colinas y montañas.
Pertenece a la familia de las labiadas.
Sus tallos son rectos, cuadrados, ramificados
en lo alto y cubiertos de una pelusilla
blanca. Sus hojas son verdes, ovaladas
acabadas en punta y recubiertas de pelusilla
blanca también. Sus flores son violáceas
y rosadas.
" Mejorana/amradux: o de nudos. Su
sabor es más dulce que la mejorana
picante.
" Mejorana Onites (Picante): su sabor
es picante y amargo. También se
le llama "orégano siciliano".
" Mejorana Aurea: es muy bonita tiene
flores blancas.
" Mejorana Vulgare (común):
casi no tienen sabor y crece en climas
fríos.
" Orégano Común sin
especie: es el más aromático.
Unas variedades son silvestres y otras
son cultivadas. Se venden secas y se llaman
rigani.
" Orégano de hoja pequeña:
es originario de Creta, tiene las mismas
características que el orégano
común.
" Orégano Mejicano: es muy
aromático, se combina a veces con
chiles.
" Orégano Aureo Crespo: tiene
el sabor muy suave.
" Orégano de Creta: se usan
tanto secas como verdes, y las usan para
condimentar verduras y carne.
" Orégano Cubano: usado como
orégano en el Caribe y en Méjico,
huele exactamente como el Orégano.
Partes de la planta
utilizadas
Se usan las hojas secas y se puede utilizar
desde el principio de la cocción.
En farmacia utilizan las flores y hojas
frescas.
Indicaciones y usos
medicinales de la Mejorana/Orégano
Componentes Activos: aceites esenciales
en las flores y también taninos
y resina. En las hojas: Acidos fenólicos,
flavonoides, cafeico, clorogénico,
rosmaínico; derivados del apifenol;
ácido ursólico.
Propiedades: tónico, digestivo,
antiinflamatorio para dolores de espalda
y cuello.
Infusiones tónicas y digestivas
Las infusiones con sus flores y hojas
son fabulosas: 50 gr. de hojas y flores/1
litro de agua, hervirlas durante 15 min.
y dejar reposar. Se toman 2 o 3
tazas al día.
Dolores espalda o cuello
Se coge un manojo fresco y se calienta,
se envuelve en una toalla y se aplica
a la zona dolorida. Se puede repetir tantas
veces como sea necesario.
Recetas con Orégano
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