Introducción: Esta planta se cultiva en todo en mundo
y es la más usada. Se le puede
considerar tanto hierba como especia,
ya que se utilizan sus hojas como hierba
y sus semillas como especia, usándose
tanto en platos
salados como en dulces.
Tiene propiedades curativas. Las hojas
verdes saben a tierra, un poco al perejil,
a la menta y a los cítricos. Se
confunden con el perejil, aunque su aroma
y sabor difieren totalmente.
Sus semillas, por el contrario, huelen
a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan
para hacer el curry, vinagreta para verduras,
salsas y marinadas. Debido a su toque
a naranja se utiliza en pastelería.
Sus raíces huelen a cítricos
y a almizcle. Su sabor es más fuerte,
realza los guisos, carnes y pescados.
El Cilantro casa muy bien con la menta,
la albahaca,
el ajo, el perejil, y el limón. Y combina muy bien con todo tipo de
comida salada: patatas, judías verdes,
verduras, mariscos, pescados, legumbres…
Para que no pierda su sabor, es mejor
echarlo cuando le queda poco de cocción.
A esta planta también se la llama
el "perejil de los chinos"
y en Perú se la llama Culantro.
A la semilla de esta planta se la llama
"culantro" en
Sudamérica . Se utiliza como especie
y es uno de los componentes del Curry.
La planta
Existe una variedad:
- Poligondo/Sello de Salomón,
también llamado Coriandro Vietnamita
(Polygonum odoratum): es el tipo de
Coriandro utilizado en el Lejano Oriente.
Partes de la planta
utilizadas
Se usan los brotes tiernos de las hojas,
para la cocina. Siempre frescos, aunque
se pueden congelar. Las semillas se usan
las maduras, con ellas se hace el curry y con las verdes se utilizan para salsas
y marinadas. Y las raíces tiernas,
también para cocinar, para dar
sabor.
Es el aliño en hierbas preferido
de la cocina
venezolana.
Indicaciones y usos
medicinales del Cilantro/Coriandro
Componentes Activos: los aceites esenciales
contienen: decanal, dodecanal, decano,
huleno, cerofileno, linanol, taninos,
aciado málico.
Propiedades: facilita la digestión,
elimina los gases, antiespasmódica
y tonifica el sistema nervioso.
Recetas con Cilantro:
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