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Introducción
La Ajedrea se le llama también
Satureja. Se ha venido usando desde hace
miles de años como condimento en
la cocina. Y también tiene propiedades
medicinales. Su sabor es parecido al tomillo,
es picante y con un toque de olor a pino.
La planta
Esta
hierba procede del Cáucaso y de
la parte oriental del Mediterráneo.
Se estuvo usando durante miles de años
como condimento, cuando todavía
no se conocían las especias. Se
utiliza mucho en la Provenza francesa,
sur de Europa, Mar Negro.
Existen tres tipos de Ajedreas:
- Ajedreas Estival (S. hortensis): es
más suave que la invernal y tiene
un suave sabor
a pimienta. Se lleva
muy bien con verduras: judías
verdes, guisantes, tomates,
pimientos y alubias. También casa con ensaladas,
caballa, sardinas, pollo, perdices.
- Ajedreas Invernal (S. montana): es
mucho más fuerte, tiene un toque
de sabor a pino
más fuerte. Se
combina muy bien con sopas, platos de
caza, alubias blancas, carnes, guisados.
- Ajedrea Fina (S. thymbra): Esta
planta es originaria de Cerdeña,
Creta, Grecia. Es una
planta que sólo
crece en climas templados. Su sabor
recuerda al tomillo, a la ajedreas
y
a la menta. Culinariamente hablando, puede utilizarse
igual que la Ajedreas Invernal,
es decir
con: sopas, platos de caza, carne, guisos
de carne (tipo estofados).
Partes de la planta
utilizadas
Los brotes frescos de las hojas se utilizan
para cocinar y también las flores
y tallos, frescos o secos para usos medicinales.
Indicaciones y usos
medicinales de la Ajedrea
Esta planta tiene propiedades medicinales,
sirve muy bien para prevenir las flatulencias
de las legumbres. Por ese motivo casa
muy con las alubias. Tonifica y da energía.
Con ella se pueden hacer infusiones, y
mediante la destilación de las
hojas se sacan aceites esenciales.
Componentes: cavacrol, cimol, mucílados,
resinas, taninos.
Propiedades: con los aceites esenciales,
que dan energía y tonifican, se
pueden combatir las infecciones poque
es antiséptico, bactericida, astringente,
aumenta las defensas, contra la fatiga
mental, es bueno para el asma, bronquitis,
expectorante, diarreas infecciosas, repelente
de insectos, es bueno para la circulación
de la sangre. Con las infusiones:
antiespasmódica, estomacal,
contra las diarreas, transtornos gastrointestinales.
Aparato Digestivo
Se recomienda preparar una infusión
con una cucharada de hojas y flores frescas
o secas. Se deja hervir 5 minutos y reposar
5 min. Luego se pasa por un colador y
se toma.
Aceites esenciales
Como ya hemos visto anteriomente, el
poder medicinal de la esencia es amplio.
Mediante la destilación de las
hojas se obtienen los aceites esenciales,
que se tomaran solamente 2 gotas con una
cucharadita de miel, 2 ó 3 veces
a la día. No se puede uno esceder
porque es muy fuerte y podría
ser tóxico.
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