Los Guisantes aportan muchas
fibras, minerales, azúcares,
78% de agua, proteínas, Hidratos
de Carbono, calorías.
Los Guisantes aportan:
- Vitaminas: mucha vit.A.
- Minerales: Potasio, Fósforo
, Calcio, Sodio, Hierro.
- Otros: Nianina, Acido ascórbico,
Tianina, Riboflavina.
Beneficios y propiedades. Recomendados
para:
- Indicado para diabéticos,
- Esfuerzos físicos, cansancio
y debilidad.
- Ayuda a eliminar el colesterol.
- Tranquilizante, bueno para el sistema
nervioso, el estado de ánimo,
para el sueño.
- Para los estados de inapetencia.
Artículos de interés:

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Los Guisantes se clasifican
teniendo en cuenta sus características
(forma de las semillas en la maduración,
tipo de cosecha: temprana, media y tardíos,
tamaño de la planta, etc)
Las variedades más consumidas
son: Negret, Teléfono, Tirabeque,
Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln,
Teleción, Islam, Voluntaio, Albillas
guarreras y nanas.
Los guisantes negret tienen una gran aceptación entre
entendidos.
En los supermercados hay una amplia
oferta: frescos, congelados, en conservas
al natural o cocinados.
Mejor época: Los guisantes
son una cosecha de estación fresca
(primavera u otoño). El
mes de abril, es excelente.
Consejos para su compra: Si
se compran frescos, las vainas deben
de estar sin marcas, tersas y de un
color verde brillante. Deben de estar
separados por clases y procedencias.
No deben mezclarse, porque cada una
tiene unas caracteristicas y puntos
de cocción diferentes.
Conservación: En el momento en que la vaina del guisante
se separa de la planta y ésta
se va secando, los azúcares simples
abundantes, se van transformando en
almidón, perdiendo su textura
y su sabor. Los guisantes frescos conviene
tomar pronto, al contrario de los guisantes
secos que duran mucho.
En América Latina, los guisantes
son más conocidos con el nombre
de arvejas (Argentina, Uruguay...)
o chícharos (México,
centroamérica, Caribe...)
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La mejor forma de consumirlos es al
vapor o hervidos, pero muy poco cocinados,
para que no pierdan sus vitaminas ni
la mitad de sus propiedades.
Con ellos se puede hacer sopas, purés,
se meten en estofados o guisos, en arroces,
en ensaladas de verano…
En el caso se añadirlos a un
arroz o un estofado, se echan 5 minutos
antes de apagar el fuego, para que no
se deshagan y no pierdan sus vitaminas
y sabor.
Del guisante puede aprovecharse el
grano y o la vaina (tirabeques o bisaltos).
De hecho, hay recetas con guisantes
desgranados y tirabeques para
hacer enteros que por ejemplo son una
excelente guarnición.
Algunas recetas sugeridas:

En Mis Recetas:
Calorías: ver calorías
guisantes (crudos y en otras
recetas comunes) |