Guisantes |
| | |
| | | | |
| |
| |
|
Guisantes (Pisum
sativum L.)
(arveja, chicharo, albilla, pésoles tirabeque)
|
|
 Sus
orígenes están en
la prehistoria. Se tiene constancia
de ello, gracias a los fósiles
del año 7000 a J.C hallados
en unos yacimientos en la India,
del periodo Neolítico.
También existen pruebas,
que en la India se consume desde
la antigüedad, así
como en China, ya que pasó
desde la India.
A Europa llegaron
probablemente desde Egipto y Palestina
y hasta el siglo XVI se utilizaba
seco, para dar de comer a los
animales. Desde ese momento, empezaron
a consumirlo los hombres y a cultivarlo,
para comerlo fresco.
El Guisante es un tubérculo
que pertenece a la familia de
las Leguminosas y a la
sub-familia de las Papilionoideas.
Necesita de un clima templado,
algo húmedo, con un suelo
de silíceos-limosa, para
su correcto cultivo.
Los principales productores de
Guisantes son: India, China, EEUU,
Francia y Reino Unido. Aunue una
gran parte de la recolecta va
destinada, para la fabricación
de piensos para los animales su
uso en cocina está asociado
a platos delicados y guarniciones
sofisticadas en alta cocina.
|
| |
|
Los Guisantes
Propiedades / Salud
|
Variedades / Temporada
de los Guisantes
|
Recetas de Guisantes
|
|
Los Guisantes aportan muchas
fibras, minerales, azúcares,
78% de agua, proteínas, Hidratos
de Carbono, calorías.
Los Guisantes aportan:
- Vitaminas: mucha vit.A.
- Minerales: Potasio, Fósforo
, Calcio, Sodio, Hierro.
- Otros: Nianina, Acido ascórbico,
Tianina, Riboflavina.
Beneficios y propiedades. Recomendados
para:
- Indicado para diabéticos,
- Esfuerzos físicos, cansancio
y debilidad.
- Ayuda a eliminar el colesterol.
- Tranquilizante, bueno para el sistema
nervioso, el estado de ánimo,
para el sueño.
- Para los estados de inapetencia.
Artículos de interés:
|
|
|
Los Guisantes se clasifican
teniendo en cuenta sus características
(forma de las semillas en la maduración,
tipo de cosecha: temprana, media y tardíos,
tamaño de la planta, etc)
Las variedades más consumidas
son: Negret, Teléfono, Tirabeque,
Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln,
Teleción, Islam, Voluntaio, Albillas
guarreras y nanas.
Los guisantes negret
tienen una gran aceptación entre
entendidos.
En los supermercados hay una amplia
oferta: frescos, congelados, en conservas
al natural o cocinados.
Mejor época: Los guisantes
son una cosecha de estación fresca
(primavera u otoño). El
mes de abril, es excelente.
Consejos para su compra: Si
se compran frescos, las vainas deben
de estar sin marcas, tersas y de un
color verde brillante. Deben de estar
separados por clases y procedencias.
No deben mezclarse, porque cada una
tiene unas caracteristicas y puntos
de cocción diferentes.
Conservación:
En el momento en que la vaina del guisante
se separa de la planta y ésta
se va secando, los azúcares simples
abundantes, se van transformando en
almidón, perdiendo su textura
y su sabor. Los guisantes frescos conviene
tomar pronto, al contrario de los guisantes
secos que duran mucho.
En América Latina, los guisantes
son más conocidos con el nombre
de arvejas (Argentina, Uruguay...)
o chícharos (México,
centroamérica, Caribe...)
|
|
|
La mejor forma de consumirlos es al
vapor o hervidos, pero muy poco cocinados,
para que no pierdan sus vitaminas ni
la mitad de sus propiedades.
Con ellos se puede hacer sopas, purés,
se meten en estofados o guisos, en arroces,
en ensaladas de verano…
En el caso se añadirlos a un
arroz o un estofado, se echan 5 minutos
antes de apagar el fuego, para que no
se deshagan y no pierdan sus vitaminas
y sabor.
Del guisante puede aprovecharse el
grano y o la vaina (tirabeques o bisaltos).
De hecho, hay recetas con guisantes
desgranados y tirabeques para
hacer enteros que por ejemplo son una
excelente guarnición.
Algunas recetas sugeridas:
En Mis Recetas:
Calorías: ver calorías
guisantes (crudos y en otras
recetas comunes)
|
|
| | | |
Otras
recetas y enlaces relacionados con
los guisantes:
|
|
|
| |
|
| | |
| |
|
| | |
©
2009 Euroresidentes. ItyIs Siglo XXI, Alimentos: Guisantes, propiedades
Euroresidentes,
España, Spain | | |
