Guisantes |
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Guisantes
(Pisum sativum L.)
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Sus orígenes
están en la prehistoria.
Se tiene constancia de ello, gracias
a los fósiles del año
7000 a.J.C hallados en unos yacimientos
en la India, del periodo Neolítico.
También existen pruebas,
que en la India se consume desde
la antigüedad, así
como en China, ya que pasó
desde la India. A Europa llegaron
probablemente desde Egipto y Palestina
y hasta el siglo XVI se utilizaba
seco, para dar de comer a los
animales. Desde ese momento, empezaron
a consumirlo los hombres y a cultivarlo,
para comerlo fresco.
El Guisante es un tubérculo
que pertenece a la familia de
las Leguminosas y a la
sub-familia de las Papilionoideas.
Necesita de un clima templado,
algo húmedo, con un suelo
de silíceos-limosa, para
su correcto cultivo.
Los principales productores de
Guisantes son: India, China, EEUU,
Francia y Reino Unido. De todas
formas, casi toda la recolecta
va destinada, para la fabricación
de piensos para los animales.
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Los Guisantes
Propiedades / Salud
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Variedades / Temporada
de los Guisantes
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Recetas de Guisantes
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Los Guisantes aportan muchas
fibras, minerales, azúcares,
78% de agua, proteínas, Hidratos
de Carbono, calorías.
Los Guisantes aportan:
-Vitaminas: mucha vit.A.
-Minerales: Potasio, Fósforo
, Calcio, Sodio, Hierro.
-Otros: Nianina, Acido ascórbico,
Tianina, Riboflavina.
Recomendado:
- Indicado para diabéticos,
- Esfuerzos físicos, cansancio
y debilidad.
- Ayuda a eliminar el colesterol.
- Tranquilizante, bueno para el sistema
nervioso, el estado de ánimo,
para el sueño.
- Para los estados de inapetencia.
Artículos de interés:
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Los Guisantes se clasifican
teniendo en cuenta sus características:
- Forma de las semillas en la maduración.
- Precocidad: temprana, media y tardíos.
- Tamaño de la planta: baja,
semi-trepadora, trepadore.
- Color de la semilla en la maduración:
verde, amarilla, blanca.
Las variedades más consumidas
son: Negret, Teléfono, Tirabeque,
Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln,
Teleción, Islam, Voluntaio.
En los supermercados se encuentran:
frescos, congelados, en conservas al
natural o cocinados. Si se compran frescos,
las vainas deben de estar sin marcas,
tersas y de un color verde brillante.
Deben de estar separados por clases
y procedencias. No deben mezclarse,
porque cada una tiene unas caracteristicas
y puntos de cocción diferentes.
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La mejor forma de consumirlos es al
vapor o hervidos, pero muy poco cocinados,
para que no pierda sus vitaminas ni
la mitad de sus propiedades.
Con ellos se puede hacer sopas, purés,
se meten en estofados o guisos, en arroces,
en ensaladas de verano…
En el caso se añadirlos a un
arroz o un estofado, se hechan 5 minutos
antes de apagar el fuego, para que no
se deshagan y no pierdan sus vitaminas
y sabor.
Recetas sugeridas:
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Otras
recetas y enlaces relacionados con
los guisantes:
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