Las espinacas contienen:
- Vitaminas: E, A, C, B6, B2
- Minerales: muy rico: hierro, calcio,
fósforo, magnesio, potasio,
Sodio
- Otros: Ácido fólico, betacaroteno. Proteínas, hidratos de carbono,
fibra.
Propiedades y beneficios de las
espinacas. Recomendadas para:
- Indicado para los que padecen gota,
artritis y cálculos en el riñón,
gracias al ácido
fólico.
- Anemias, gracias a su aporte de hierro, calcio.
- Colesterol, por su ausencia casi
total de grasas.
- Anti-cancerígeno, por su
aporte en vitamina
A: Betacaroteno.
- Por su vitamina
E como uno de los grandes antioxidantes
aliados contra el cáncer.
- Anti-escorbutico.
- Ojos, piel, huesos, cabello, sistema
inmunológico (Vit.A)
- Hipertensión (3 cucharadas/día
de caldo de espinacas, es bueno para
la hipertensión)
- Remineralizante.
El aporte más importante de
Vitaminas lo recibimos comiéndolas
en crudo. Se utilizan las hojas más
tiernas, para que sean más sabrosas.
Al cocerlas pierde completamente la vitamina
C.
Calorias espinacas: 100 grs.
de espinacas contienen 16 calorías.
Ver Calorias
espinacas (de los principales
platos)
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Existen 1.400 especies de la familias
de las Quenopodiáceas y son 2 las variedades de espinacas
existentes dado su cultivo y adaptación
distintas parte del mundo: las de hoja
rizada y las de hoja lisa.
También se pueden clasificar
por la época del año en
la que se siembran.
- Espinaca de hoja rizada:
se venden y consumen frescas. Están
a la venta entre otoño y primavera.
- Espinaca hoja lisa: se vende y se consume congeladas,
durante todo el año.
Consejos para su compra: Para
saber si están muy frescas tienen
que estar las hojas muy verdes, brillantes,
muy tiesas y tersas.
Conservación: Debe consumirlas
enseguida. Si las va ha mantener en
la nevera unos días, siempre
dentro de una bolsa de plástico
agujereada, para que respire. No obstante,
las espinacas aguantan fenomenalmente
la congelación. Una opción
la compra de espinacas congeladas.
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Se consume mucho en las casas, por
su valor energético, sobre todo
para los niños, por la gran cantidad
de vitaminas importantes para ellos.
En los últimos años se
viene utilizando en todas las dietas
de adelgazamiento, por su ausencia casi total de grasas.
En las recetas, en las que tomamos las
hojas más tiernas en crudo, son
las que nos aportan más vitaminas
y sólo en crudo tomamos la Vitamina
C.
Por la gran cantidad de agua que contienen
las Espinacas (80%) cunden poco, por
lo que hay que calcular mucha cantidad
de ella, para poder preparar un plato
de ellas.
Existen miles de recetas hechas con
espinacas:
Es importantísimo saber cocinarlas.
Como sabemos tiene un tallo muy fino,
al que hay que quitarle los hilos y
si fuera demasiado gordo habría
que cortarlo por la mitad:
- Nunca hay dejarlas en remojo, hay
que lavarlas al chorro o sumergirlas,
lavarlas y sacarlas.
- Se deben consumir enseguida, nunca
almacenarlas en la nevera.
- Nunca hay que cocerlas al vapor,
siempre hervirlas, con poco agua,
durante 3 minutos y escurrirlas.
- Nunca hay que cocinarlas en recipientes
de hierro o aluminio.
Recetas
de espinacas
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Las
espinacas son originarias
de Persia. Lo introdujeron en
España los árabes
en el siglo XI y el Europa con
las Cruzadas, durante la Edad
Media. Se expandió y popularizó
durante el Renacimiento y fue
Catalina de Mediccis, a quien
le encantaban que las introdujo
en la Corte Francesa, cuando se
casó con el rey de Francia
en 1533. Cuando hablamos de Espinacas
a la Florentina, viene justamente
del hecho que la ciudad natal
de Catalina era Florencia y ella
se trajo la receta y los cocineros
de Italia. Durante la Edad Media,
en los mercados vendían
unas bolitas de espinacas prensadas
a las que llamaban espinoches.
