Espinacas |
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Espinacas
(Spinacia olerácea l.)
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 Las
espinacas son originarias
de Persia. Lo introdujeron en
España los árabes
en el siglo XI y el Europa con
las Cruzadas, durante la Edad
Media. Se expandió y popularizó
durante el Renacimiento y fue
Catalina de Mediccis, a quien
le encantaban que las introdujo
en la Corte Francesa, cuando se
casó con el rey de Francia
en 1533. Cuando hablamos de Espinacas
a la Florentina, viene justamente
del hecho que la ciudad natal
de Catalina era Florencia y ella
se trajo la receta y los cocineros
de Italia. Durante la Edad Media,
en los mercados vendían
unas bolitas de espinacas prensadas
a las que llamaban espinoches.
La espinaca pertenece a la familia
de las Quenopodiáceas.
Es una verdura, que necesita de
un terreno fresco y un clima templado,
para crecer. Se planta en Agosto
o Septiembre y se recolecta 2
meses después.
El principal productores de Espinacas
son EEUU, Japón, Holanda,
Francia, Italia, Inglaterra y
Escandinavia. Pero se cultiva
en muchos países y sobre
todo, se consume en todos los
países, por su gran valor
energético en vitaminas
minerales y por ausencia total
en grasas, es utilizado en todas
las dietas de adelgazamiento.
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Salud / Propiedades
de las Espinacas
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Temporada y Variedades
de Espinacas
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Recetas de Espinacas
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Las espinacas contienen:
-Vitaminas: E, A, C,
B6, B2
-Minerales: muy rico: hierro, calcio,
fósforo, magnesio, potasio, Sodio
-Otros: Ácido fólico, betacaroteno.
Proteínas, hidratos de carbono,
fibra.
Recomendado para:
- Indicado para los que padecen gota,
artritis y cálculos en el riñón,
gracias al ácido
fólico.
- Anemias, gracias a su aporte de hierro,
calcio.
- Colesterol, por su ausencia casi total
de grasas.
- Anti-cancerígeno, por su aporte
en vitamina
A: Betacaroteno.
- Por su vitamina
E como uno de los grandes antioxidantes
aliados contra el cáncer.
- Anti-escorbutico.
- Ojos, piel, huesos, cabello, sistema
inmunológico (Vit.A)
- Hipertensión (3 cucharadas/día
de caldo de espinacas, es bueno para la
hipertensión)
- remineralizante.
El aporte más importante de Vitaminas
lo recibimos comiéndolas en crudo.
Se utilizan las hojas más tiernas,
para que sean más sabrosas. Al
cocerlas pierde completamente la vitamina
C.
100 grs. de espinacas contienen 16 calorías.
Artículos de interés:
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Existen 1.400 especies de la familias
de las Quenopodiáceas
y son 2 las variedades de espinacas
existentes dado su cultivo y adaptación
distintas parte del mundo: las de hoja
rizada y las de hoja lisa. También
se pueden clasificar por la época
del año en la que se siembran.
La variedad de hoja rizada: se
venden y consumen frescas. Están
a la venta entre otoño y primavera.
La variedad de hoja lisa: se
vende y se consume congeladas, durante
todo el año.
Lo importante es que elija bien la madurez
del mismo en la compra. Para saber si
están muy frescas tienen que
estar las hojas muy verdes, brillantes,
muy tiesas y tersas. Debe consumirlas
enseguida. Si las va ha mantener en
la nevera unos días, siempre
dentro de una bolsa de plástico
agujereada, para que respire.
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Se consume mucho en las casas, por
su valor energético, sobre todo
para los niños, por la gran cantidad
de vitaminas importantes para ellos.
En los últimos años se
viene utilizando en todas las dietas
de adelgazamiento,
por su ausencia casi total de grasas.
En las recetas, en las que tomamos las
hojas más tiernas en crudo, son
las que nos aportan más vitaminas
y sólo en crudo tomamos la Vit.C
Por la gran cantidad de agua que contienen
las Espinacas (80%) cunden poco, por
lo que hay que calcular mucha cantidad
de ella, para poder preparar un plato
de ellas.
Existen miles de recetas hechas con
espinacas:
- Espinacas
a la Catalana
- Espinacas
a la crema
- Ensalada
de Espinacas
Es importantísimo saber cocinarlas.
Como sabemos tiene un tallo muy fino,
al que hay que quitarle los hilos y
si fuera demasiado gordo habría
que cortarlo por la mitad:
- Nunca hay dejarlas en remojo, hay
que lavarlas al chorro o sumergirlas,
lavarlas y sacarlas.
- Se deben consumir enseguida, nunca
almacenarlas en la nevera.
- Nunca hay que cocerlas al vapor,
siempre hervirlas, con poco agua,
durante 3 minutos y escurrirlas.
- Nunca hay que cocinarlas en recipientes
de hierro o aluminio.
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Otras
recetas y enlaces relacionados con
las espinacas:
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