Origen de la Pimienta:
La Pimienta es originaria de la India
y se cultiva en zonas tropicales de Asia.
Se utiliza desde la antiguedad. Ha quedado
constancia del uso que hacían de
ella los griegos y los romanos. Ya en
España, al principio de la llegada
de las especies en la Edad Media y antes
de ser descubierta la Ruta de las Especias,
se utilizaba como moneda de cambio en
los mercados, tal era su valor. Por ese
motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda
de la ansiada Ruta de la Especias.
Los países principales productores
de pimienta son India y Brasil, seguidos
de Malasia, Indonesia y otros países
sudaméricanos. El principal país
importador de pimienta es EEUU.
Planta la Pimienta:
La Pimienta es de la familia de las Piperáceas,
es un árbol trepador que crece
en zona tropicales húmedas. Los
granos de pimienta son las bayas del árbol
Piper nigrum. Se según el tratamiento
que se le da al grano al recogerlo,se
obtiene una clase distinta de pimienta.
Las variedades de pimientas más
cultivadas y utilizadas en el mundo son:
Kudarivalli y Belantung de Sumatra, Balamkota,
Kuching y Singapur, British Indian (Malabar,
Costa de la India), Cambodia (Indochina)
y Atjeh (Sumatra). En Indonesia se cultivan
tres variedades, tres en Sumatra (Lada
Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug)
y dos en las Islas de Bangka y Billiton
(Lampong y Muntok).
Clases de Pimienta:
- Pimienta negra:es la pimienta recolectada
cuando todavía no está
madura, que al dejarla secar, se pone
negra y se arruga.
- Pimienta blanca: es la pimienta recolectada
madura, que se deja macerar con agua,
se le quita la piel y aparece el grano
blanco.
- Pimienta rosa y la Pimienta verde:
es la pimienta recolectada verde o muy
inmadura, macerada en salmuera y sacada
cada una en un momento diferente de
la maceración.
Conservación
de la Pimienta:
Se debe guardar en frascos de cristal,
bien hermético y en un lugar fresco
y seco. La venden en polvo molida y en
grano. Envasada en tarros de cristal.
También hay la opción de
comprarlos en tarro de cristal, que a
la vez es molinillo, para que sea recién
molida y mantenga más el aroma
y el sabor. Sino, venden molinillos, que
Vd. llena sólo la cantidad, que
necesita en cada momento.
Utilización
de la Pimienta en la Cocina:
Lo ideal es comprar la pimienta en grano
y molerla uno mismo, porque así
mantiene más el sabor y el aroma.
La más suave es la rosa, que se
utiliza para ensaladas, es aromática,
muy decorativa y no pica. Se puede masticar
tranquilamente.
La verde es parecida a la rosa, aromática,
pica un poco y se puede másticar
también. Se utiliza para preparar
salsas para carnes, guisos, estofados.
La negra es la más picante de
todas, se guida de la blanca. Esta última,
se utiliza molida para preparar salsas
suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.
Los granos de pimienta negra se suelen
utilizar, para preparar adobos, encurtidos,
marinadas, estofados, guisos.
Propiedades medicinales
de la Pimienta:
Se le atribuyen poderes vasoconstrictores.
por lo que la Pimienta es beneficiosa
para las varices, la matriz o útero,
hemorróides, la vegiga, los problemas
hepáticos.
Gracias a sus aceites esenciales (ericolina),
tiene poderes antioxidantes y anticancerígenas.
La pimienta, al igual que otras especias
picantes, ayuda
a quemar grasas. |
