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Origen de la Pimentón
Dulce:
El pimiento es originaria de Panamá
y México, Brasil, de donde se expandió
su cultivo hacia el norte de Sudamérica,
centro y los países caribeños.
Llegó a España en 1493,
tras el primer viaje de Cristobal Colón.
Además trajo otras variedades de
pimientos, chiles o ajís...De nuestro
país se extendió al resto
de Europa, calando muy hondo especialmente
en Hungria.
La pimentón dulce se obtiene del
pimiento Capsicum annum, una vez desecados
y molidos. Tiene un aroma muy especial
y es ligermente picante. El pimentón
dulce es un ingrediente importantísimo
en la cocina española en general
y Mediterránea en particular. De
hecho, se cultiva en España y está
considerado el de mejor calidad del mundo.
En España tenemos dos tipos importantísimos,
que ostentan la calificación de
Denominación de Origen: El pimentón
de la Vera, en la provincia de Cáceres
(Extremadura); y el de Murcia, que es
un pimiento de la variedad bola. La
diferencia que ofrecen los pimentones
dulces españoles frente al resto,
es que están secados al humo de
quemar ramas de roble, lo que le confiere
ese aroma a ahumado tan especial.
Los países principales productores
de pimentón dulce son: España,
Hungria, de Centro América, en
especial Panamá y Mexico.
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Planta la Pimentón
Dulce:
El Pimiento pertenece a la familia de
las Solanáceas, al género
de las Capsicum, del que existen 2.300
especies, a ellas también pertenecen
el tomate y la berenjena.
La Pimentón dulce, proviene de
un tipo de pimientos de la variedad alargada,
Capsicum annum, al se deja desecar
y luego se muele.
En España el pimentón de
la Vera crece en la comarca de la Vera,
a orillas del río Tietar y en la
falda de la Sierra de Gredos, y utilizan
dos sub-especie del pimiento Capsium
Annun, para su elaboración,
el cerasiforme y el longum.
Con ellos elaboran el pimentón
dulce, el agridulce y el picante.
Lo introdujeron en España los monjes
Jerónimos del Monasterio de Yuste
en el siglo XVI y procedían de
América.
En Murcia utilizan el Capsicum annum
de la sub-especie bola, para elaborar
el pimentón dulce, el agridulce
y el picanate.
En Hungria también cultivan esta
clase de pimiento, para poder elaborar
el pimentón, sólo que ellos
lo llaman paprika.
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Conservación
de la Pimentón Dulce:
Se debe guardar en frascos de cristal,
bien hermético y en un lugar fresco
y seco. La venden en polvo molida.
En la fruterías también
se pueden comprar ristras y se cuelgan
del techo de la cocina o de la despensa,
para que sigan secándose, hasta
el momento de su utilización, que
deben de picarse, para convertirlo en
polvo.
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Utilización
de la Pimentón Dulce en la Cocina:
A la Pimentón dulce casi no pica,
es más aromático que otra
cosa.
Le sienta muy bien a todo tipo de platos.
De hecho, El pimentón es uno de
los ingredientes principales de la cocina
española. Lo utilizamos para hacer
salsas de tomate de todo tipo, salsas,
sofritos, estofados, guisos de pescado
y de carnes, potages, sopas, arroces de
todo tipo, platos de caza, macerar,...
En Sudamérica se utiliza en platos
tan conocidos como: empanadas, salsas,
guisos...
El pimentón picante se utiliza
principalmente, para la elaboración
de embutidos como el chorizo, la sobrasada,
la chistorra, para preparar adobos.
En Hungria preparan el gulash con él.
Propiedades medicinales
de la Pimentón Dulce:
Se le atribuyen poderes estimulantes,
digestivos, caridovasculares y desinfectante.
Gracias a uno de sus componentes, un
alcaloide llamado capsaicina, nos
producen la generación de endofinas
en el cerebro y de saliva, por lo que
es un buen digestivo.
Ejemplo de Recetas
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