Origen del Jengibre:
El Jengibre es originario de las zonas
tropicales del Sureste Asiático:
India y China. Estos países son
sus principales países productores,
junto con: Sri Lanka, Thailandia, Jamaica,
Australia, Hawai, Indias Occidentales.
El de mejor calidad es el jamaicano.
El Jengibre fue la primera de las especias
en llegar a Europa. Su nombre procede
del hindú.
Planta del Jengibre:
El Jengibre o Gengibre es de la familia
de las Zingiberáceas. Lo
que se consume es el rizoma de una planta
tropical llamada Zingiber officinale.
Es una ráiz dura y llena de nudos
de color blanco grisáceo. El Jengibre
tiene un sabor dulzón, picante,
con un toque amargo, sobre todo el seco.
Su aroma es dulce, amaderado, pero fresco
a la vez.
Existen 2 clases de jengibre:
- Zingiber Officinale o común
- Zingiber serumber o silvestre: es
más amargo que el común
y más oscuro. Se encuentra en
la India y el Sureste Asiático.
Conservación
del Jengibre:
Se debe guardar en un tarro de cristal
opaco, para que no le dé la luz,
hermético y en un lugar seco.
Utilización
del Jengibre en la Cocina:
Se encuentran varios tipos de jengibre
en el mercado:
- Jengibre encurtido: está envasado
en vinagre. Se utiliza para acompañar
al Sushi japonés.
- Jengibre en polvo: se elabora con
jengibre africano, que es más
tosco y barato, también es menos
perfumado y menos picante.
- Jengibre caramelizado: se usa en pasteleria.
- Jengibre en conserva: está
en almibar y se preparan postres con
él.
Se puede utilizar el Jengibre verde,
que se compra en las fruterías;
seco, que debe remojarse; y en polvo.
Se preparan distintos tipos de platos
con el Jengibre: frutas escarchadas, salsas,
sopas, postres, galletas, pasteles, panes,
encurtidos, platos de caza, de ave y de
arroz, el sushi japonés, tartas,
también se hace vino y cerveza
de jengibre (el super conocido Ginger
Ale).
Propiedades medicinales
del Jengibre:
El Jengibre contiene un aceite esencial,
el gingerol, que le da propiedades: aperitivas,
digestivas, carminativas (gases), circulación,
antiinflamatorio, antipirétivo,
antiseptico, laxantes, expectorantes,
dolores de gargante, gripes, refriados,
es bueno para los problemas caridovasculares,
colesterol, artrosis, ayuda
a quemar grasa, cansancio o estrés.
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