Origen del Enebro:
El Enebro es la única especia
originaria de Europa. Necesita de los
bosques húmedos y fríos
de Europa, de Asia septentrional y de
américa del Norte, para crecer.
Con el Enebro se elabora la ginebra. Esta nació en la ciudad holandesa
de Leiden en el siglo XVI, con la destilación
en alclhol de dicha especia, pero no fue
hasta unos años más tarde
cuando otro holandés creó
la primera fábrica de ginebra,
en la ciudad de Rotterdam. La llamó
jenever o ginebra.
En España, concretamente en Navarra
y el País Vasco, utilizan las endrinas
para elaborar el Pacharán.
Planta del Enebro:
El Enebro es de la familia de las Cupresáceas.
Son las bayas de la flor de unos arbustos
llamados Juniperos communis. Las
bayas son unas bolas como de 1 ctm. de
diámetro, que al madurar se vuelven
de color azul marino. Su sabor recuerda
al olor a pino, a freco.
Existen distintas variedades de Enebro,
Juniperos communis, variedad: communis,
depressa, nipponica, alpina.
Clases de ginebra:
- Ginebra holandesa:obtienen
un vino de malta, con la destilación
de centeno, cebada y maíz. Una
vez obtenido este vino se macera con
el enebro, hinojo, angelica, canela,
cominos, coriandro, etc...
- Ginebra inglesa: alcohol
neutro macerado con las bayas de enebro,
y con otras especias como: hinojo, angelica,
canela, cominos, coriandro, etc...
Conservación
del Enebro:
Se debe guardar en frascos de cristal
de color, bien hermético y en un
lugar seco y fresco.
Utilización
del Enebro en la Cocina:
Se utiliza en la cocina para hacer adobos
y macerar alimentos, salsas para acompañar
a platos de cerdo, de caza o de cordero,
en la preparación de la choucroute
garnie (col encurtida alemana).
Para utilizarlo, se machaca en el mortero
o se corta muy finito con un cuchillo.
Propiedades medicinales
del Enebro:
Se le atribuyen propiedades diuréticas
a la cocción de sus hojas. (tisana)
A parte de la cocina su madera se utiliza
en ebanistería, en la fabricación
de muebles.
También la utilizan en la decoración
de jardines los paisajístas, porque
sus árboles son idóneos,
para podarlos y darles formas decorativas. |
