Origen de la Curry:
El curry no es una especie en sí,
sino es una mezcla de diferentes especias
y hierbas secas machacadas y mezcladas:
pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro,
clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma,
canela y guindilla. La cúrcuma
es el ingrediente más importante
y el que le da su color amarillento.
Es originaria de Madrás, una región
de la India. En su país de origen
cada cocinero prepara su propio curry,
según su gusto personal. En Europa
tenemos el curry en polvo ya molido y
envasado en tarritos de cristal y listo
para su utilización. Actualmente
los países, que más utilizan
el curry son Sri Lanka, Thailandia, en
los paises del Caribe.
Planta del Curry:
Como ya hemos dícho en el apartado
anterior, el curry no es una planta, es
una mezcla de especias machacadas, siendo
la cúrcuma su principal ingrediente.
Clases de Curry:
- Curry de Madrás: originario
del sudeste de la India de Madrás.
Es picante y aromático.
- Curry Mild: originario del nordeste
de la India. Es suave.
- Curry Hot: originario del sur de la
India. Es aromático, muy picante.
- Curry Punjabi: es originario de Punjabi
(Pakistán). Estos currys no llevan
cúrcuma y son semi-picantes.
Conservación
del Curry:
Se debe guardar en los mismos frascos
de cristal de color o de latón,
con que los venden, bien hermético
y en un lugar fresco.
Utilización
del Curry en la Cocina:
Utilización del curry: tiene un
sabor muy fuerte, picante y con un aroma
muy marcado.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara
haciendo cada uno de ellos, una mezcla
difierente de especias y por lo tanto
dándole un toque distinto al curry.
Se utiliza para preparar carnes, aves,
pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.
Propiedades medicinales
del Curry:
El curry es beneficioso para los problemas
cardiovasculares y hepáticos. |
