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Origen de la Cúrcuma:
La Cúrcuma es originaria de la
India, China y Oriente Medio. Se cultiva
desde hace más de 2.000 años.
En la actualidad todos los países
tropicales lo cultivan, pero los principales
exportadores son: India, China, Sri Lanka,
Filipinas.
La palabra cúrcuma que es como
lo bautizamos en España viene del
árabe kourkoum (azafrán),
ya que ellos creían que la cúrcuma
era una variedad del azafrán.
Antes de la llegada de Jesucristo, la
cúrcuma se empleaba para teñir
las telas, como perfume, para depilar,
como especia, como medicina.
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Planta la Cúrcuma:
Es de la familia de los Cingiberáceas.
La Cúrcuma es el rizoma de la planta
arbusto Cúrcuma longa es una planta
tropical, por lo que necesita calor y
húmedad para crecer. Su sabor es
dulzón, con un toque amargo y picante.
Se debe emplear en muy pequeñas
cantidades, ya que sino amarga demasiado.
Su sabor se confunde con el del jengibre
y éste a veces se sustituye por
la Cúrcuma porque es más
barato. También se sustituye por
el azafrán por su color amarillo-anaranjado.
Del rizoma se extrae unos aceites esenciales
con propiedades medicinales.
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Conservación
de la Cúrcuma:
La Cúrcuma se vende en raíz
seca o en polvo, en cualquier caso debe
guardarlo en un tarro de cristal hermético
y en un lugar fresco y seco.
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Utilización
de la Cúrcuma en la Cocina:
Se machaca en un mortero y con el polvo
se emplea para varias cosas: como sustituto
del azafrán para darle color a
los platos, aunque no tiene la misma calidad.
A veces se sustituye por el jengibre,
ya que su sabor es parecido y es más
barato.
Es el principal componente del curry.
La Cúrcuma se emplea para hacer
salsas, en platos de legumbres, encurtidos
y cereales.
Propiedades medicinales
de la Cúrcuma:
Son beneficiosas para los problemas hepáticos,
biliares y para las indigestiones. Es
un tónico estomacal.
Gracias a su componente principal, la
curcumina, tiene poderes antioxidantes
y es beneficioso para el alzheimer.
Ejemplo de Recetas
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