Origen de la Canela:
La Canela es originaria de Sri Lanka,
la antigua Ceylán. Los países
productores de Canela hoy en día
son: Indonesia, China, la India, Java,
Madagascar, Las Islas Seychelles e Islas
Mauricio, Birmania, Malasia, Brasil, Antillas,
Guayana...El mayor productor mundial es
Sri Lanka.
Planta la Canela:
La Canela es de la familia de las Lauráceas.
Son las ramas de unos arbustos llamados
zeylanicum y del verum, que una vez secos
y sin su corteza forman unos tubitos muy
aromáticos. Su sabor es dulce,
amaderado y picante. Necesita de climas
cálidos para crecer sin problemas.
Su nombre proviene de la palabra italiana
cannelle cañitos. Su época
de recolección es mayo-junio y
octubre-noviembre.
Clases de Azafrán:
- A.de Mancha: es el más aromático
y penetrante, su color es rojo intenso.
- A. de Río: su color es más
pálido y su aroma menos intenso.
- A. Cortado: de menor calidad, de color
rojo oscuro.
En polvo: es el azafrán molido
y mezclado.
Conservación
de la Canela:
Se debe guardar en frascos de cristal
de color, bien hermético y en un
lugar fresco
Utilización
de la Canela en la Cocina:
La venden en rama o en polvo. En occidente
se utiliza sobre todo en postres: como
cremas, mousses, natillas, arroz con leche,
pasteles, torrijas, apfelstrudel, pudings,
helado de canela... ...
En Oriente y en Arabia se utiliza también
en la cocina.
Otra utilización es en la industria
perfumera y para hacer jabones. En la
industria licorera, para aromatizar los
licores. En decoraciones florales.
Propiedades medicinales
de la Canela:
Se le atribuyen propiedades carminativas
(gases), cólicos, problemas de
estómago. Tiene poder adelgazante,
mezclado con los postres, ayudar a quemar grasas. |
