Espárragos
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Espárragos
(Asparagus officinalis)
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 El
espárrago es originario
del Mediterráneo, de
las cuencas de los ríos
Tigris y Eufrates y fue consumido
por los antiguos Egipcios y
Griegos. El espárrago
fue introducido en España
por los Romanos, durante el
periodo de ocupación.
El espárrago es un vegetal
o verdura permanente. Ya entonces
eran conocidas sus propiedades
medicinales. A partir del siglo
XVIII, el espárrago se
convirtió en la verdura
preferida por la burguesía.
Hasta el siglo XIX sólo
se consumía el espárrago
verde y a partir de entonces
existen las dos variedades.
Es el único vegetal
común que crece en las
orillas de carreteras y orillas
de las vías (rieles)
de trenes en muchos lugares
del país. Hace años
se buscaban estos espárrago
para hacer unas extraordinarias
tortillas y revueltos. El espárrago
pertenece a la familia de las
Liliáceas y crece
de un arbusto llamado esparraguera.
Los principales países
productores de espárragos
son: Italia, Francia y Alemania.
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Propiedades / Salud
Espárragos
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Variedades / Temporada
Espárragos
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Preparación de
Espárragos
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El espárrago tiene un
90% de agua, es bajo en calorías
y Fibra (transito intestinal). Por lo
que es aconsejable para las dietas
de adelgazamiento.
- Vitaminas: Mucha A (vista, uñas,
pelo)y C (dientes, huesos) y en menor
cantidad B1, B2, B6, E.
- Minerales: Tienen mucho Potasio,
Fósforo, Calcio, Magnesio
- Otros:Realmente es una fuente de
folate, provee una cantidad considerable
de los antioxidantes
(anticancerígeno).
Propiedades y beneficios
Hace mucho tiempo fue cultivado con
propósitos medicinales como un
remedio natural para limpiar la sangre
y con propiedades diuréticas,
por su gran cantidad de Potasio. Es
ideal para la retención de líquidos.
Es bueno para el sistema nervioso y
fortalece la mente (vitaminas B).
Durante la época del Renacimiento,
el espárrago fue promocionado
como un afrodisíaco y prohibido
en las mesas de la mayoría de
conventos.
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En el apartado de su cultivo detallamos
las tres variedades: Espárragos
blancos, espárragos, verdes y
espárragos silvestres o trigueros.
Mejor época: El espárrago
es vegetal de primavera durante
los meses de abril y mayo. En
España tienen fama los espárragos
de Tudela y los de Aranjuez, entre otros.
Ver también:
Alimentos de Navarra.
Consejos para su compra: Cuando
compre espárragos escoja los
que tienen puntas compactas y tallos
que tienen un color verde uniforme en
todo el largo. Revise la parte del tallo
donde han cortado el espárrago
para determinar si está seco
y no compre espárragos marchitos.
Espárragos gruesos y espárragos
finos. Tanto los tallos del grosor
de un lápiz como los más
gruesos son deliciosos. Contrario a
lo que dice la gente, los tallos finos
y delgados no son una indicación
de que los espárragos son suaves.
Los tallos gruesos ya son gruesos cuando
sacan la cabeza a la superficie del
suelo y los tallos delgados no se ponen
gruesos cuando maduran. Lo suave se
relaciona con la madurez y frescura.
Conservación: Cocine
los espárragos tan pronto como
sea posible para asegurar mejor sabor.
Los espárragos (vástagos)
empiezan a perder su sabor y suavidad
inmediatamente después de ser
cosechados.
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| Aprovechar
el agua de cocción de los espárragos:
los espárragos pelados se pueden
poner en agua –con la que se van a cocer-
y esta agua se puede refrigerar y volver
a usar. El agua con que se han cocido
los espárragos toma un sabor delicioso
y es excelente por sus nutrientes que
contiene, la puede usar para hacer sopa
o para cocer verduras.
Pelar espárragos puede
representar mucho trabajo, por lo que
muchos cocineros prefieren quebrar la
parte dura de la base. Para usar este
método, con una mano agarre la
parte superior del espárrago
(a la mitad) y con el dedo pulgar e
índice de la otra mano agarre
la parte inferior del espárrago.
Doble cada espárrago, hasta que
se quiebre en dos partes.
Aprovechar pasters duras y blandas.
Los espárragos se quiebran fácilmente
de la parte más blanda (suave)
que está unida a la parte dura.
Aunque este método ocasiona mucho
desperdicio, las partes que se cortan
se pueden usar para sopas o sopas con
verduras, si se desea.
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Información Nutricional
de los Espárragos
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Cultivo de los Espárragos
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Recetas de Espárragos
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Información
Nutricional
(Tamaño de la porción, 1/2 taza cocida)
90 calorías
2
gramos de proteínas
4 gramos de carbohidratos
1.5 gramos de fibra
dietética
144 miligramos de Potasio
10 miligramos de vitamina C
131
mcg de folate
Vitamina A 485 Unidades Internacionales
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Detalles sobre el
cultivo del Espárrago en jardines
Espárragos blancos, espárragos,
verdes. espárragos silvestres
- Espárragos blancos o "turiones
blanqueados", lo que se logra
protegiéndolos della luz, cubriéndolos
con la tierra hasta que se cortan.
- Espárragos verdes.
Se dejan sin cubrir, Cuando el espárrago
sale asuperficie, se carga de clorofila.
- Espárragos silvestres o trigueros,
(Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus)
son apreciados por los recolectores porque
tienen mucho más sabor. Actualmente
también se cultiva como el Asparagus
officinalis cultivado en exposición
al aire, se parece al triguero y como tal
se vende.
El espárrago blanco versus el verde.
Mientras crece en el suelo es un espárrago
blanco, pero si se deja vrecer y vegetar
por encima y lo recolectamos antes de que
crezcan sus ramificaciones es un espárrago
verde.
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Los espárragos se pueden comer crudos,
cocidos al vapor, hervidos, cocidos a la parrilla,
asados o incorporados en comidas hechas en
cazuelas o ensaladas. Ollas altas y delgadas
son ideales para cocinar espárragos,
donde las cabezas se cuecen al vapor. La clave
para cocinar espárragos, es cocinarlos
brevemente (poco tiempo.) Ver Trucos
espárragos.
El sabor del espárrago combina muy
bien con muchos ingredientes, pero también
es delicioso solamente con aceite de oliva,
jugo de limón, sal y pimienta. Cuando
use espárrago para ensalada, siempre
espere hasta el momento de servir para agregar
el aderezo, porque la alta acidez de la mayoría
de aderezos pone el espárrago amarillo.
Agregue cebollines frescos, albahaca, tomillo,
y estragón, para aumentar el sabor
de los espárragos cocidos.
Recetas
de espárragos
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Espárrago
/ Espárragos
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