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Escarola (Cichorium endivia L.)
Escarola, Endivia

La Escarola es originaria del Mediterráneo o de Asia, no se sabe con exactitud,
porque se cultivan en las dos partes des la antigüedad. Se sabe que en Egipto, Grecia, Roma ya la tomaban como ensalada. En algunos lugares la llamaban "endivia".

Es de la familia de las Asteráceas. EscarolaNecesitan de climas templados más bien fríos, que cálidos para crecer sin problemas. La escarola tiene un toque amargo, que desagrada a muchos, igual que la endivia, sin embargo es ese toque amargo la clave de su exquisitez cuando se combina con otras hortalizas.

En España se consume tradicionalmente la variedad rizada y se cultiva en Cataluña, Valencia y Murcia.

Salud / Propiedades de la Escarola
Temporada y Variedades de Escarola
Recetas de Escarola

La escarola contiene, fibra, un 94% de agua, es baja en calorías, así como Hidratos de Carbono y Prótidos, Fibra, por lo que es ideal para las Dietas de Adelgazamiento.

La escarola contiene:

  • Vitaminas: A, C, B1, B2
  • Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo, Sodio, Hierro.
  • Otros: Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascórbico, Folatos, beta-carotenos, intibina.

Beneficios y propiedades. Recomendado para:

  • Aparato digestivo y el páncreas, funciones biliares.
  • Embarazadas.
  • Favorece transito intestinal.
  • Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
  • Subida de defensas.
  • Es diurética y laxante.
  • Vista, cabello, colágeno, piel, dientes, huesos.
  • Aumenta la resistencia a las infecciones.
  • Anemia.
  • Anticancerígena.
  • Enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
  • Elaboración de enzimas hepáticas.
  • Elaboración hormonas sexuales y suprarrenales.
  • Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.

Artículos de interés:

Existen 1000 géneros de la familia de las Asteráceas y unas 20.000 variedades: a esta familia pertenecen también la lechuga, la endibia, la col...

De cara a la comercializazación de la escarola solamente existen 2 variedades:

  • Cichorium endivia var. Crispa: hojas retorcidas y rizadas. Las clases más conocidas son:
    • Ociale
    • Frida,
    • Piscilla
    • Wallonne
    • Cabello de angel
    • Tosca
  • Cichorium endivia var. Latifolia: hoja lisas, anchas, onduladas. Las clases más conocidas son:
    • Gigante hortelana, Stratego
    • Blanca
    • Agora
    • Breno

Consejos para su compra: Al comprarla, debemos fijarnos que las hojas estén verde claro, tersas y sin manchas.

Conservación: Aguanta en la nevera 2 ò 3 días, en una bolsa perforada.

 

Existen varias recetas vegetarianas o recetas en dietas de adelgazamiento porque como hemos dicho antes por sus propiedades se utiliza en dichas dietas.

La escarola teine una textura característica y tiene un sabor un poco amargo delicioso.

Está buenísima en las ensalada, con aceite y vinagre, aunque el aliño idóneo es con una salsa de yogur o de queso. Está más rica si la mezclamos con otros ingredientes. Está de moda asociarla, por ejemplo con la granada.


Algunas recetas y ensaladas sugeridas:

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