Escarola |
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Escarola
(Cichorium endivia
L.)
Escarola,
Endivia
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 La
Escarola es originaria del
Mediterráneo o de Asia,
no se sabe con exactitud, porque
se cultivan en las dos partes
des la antigüedad. Se sabe
que en Egipto, Grecia, Roma ya
la tomaban como ensalada. En algunos
lugares la llamaban "endivia".
Es de la familia
de las Asteráceas.
Necesitan de climas templados
más bien fríos,
que cálidos para crecer
sin problemas. La escarola tiene
un toque amargo, que desagrada
a muchos, igual que la endivia,
sin embargo es ese toque amargo
la clave de su exquisitez cuando
se combina con otras hortalizas.
En España se consume tradicionalmente
la variedad rizada y se cultiva
en Cataluña, Valencia y
Murcia.
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Salud / Propiedades de
la Escarola
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Temporada y Variedades
de Escarola
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Recetas de Escarola
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La escarola contiene, fibra,
un 94% de agua, es baja en calorías,
así como Hidratos de Carbono
y Prótidos, Fibra, por lo que
es ideal para las Dietas de Adelgazamiento.
La escarola contiene:
- Vitaminas: A, C, B1, B2
- Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo,
Sodio, Hierro.
- Otros: Tianina, Riboflavina, Niacina,
Acido ascórbico, Folatos, beta-carotenos,
intibina.
Beneficios y propiedades. Recomendado
para:
- Aparato digestivo y el páncreas,
funciones biliares.
- Embarazadas.
- Favorece transito intestinal.
- Sistema inmunológico: formación
anticuerpos, producción de
glóbulos rojos y blancos.
- Subida de defensas.
- Es diurética y laxante.
- Vista, cabello, colágeno,
piel, dientes, huesos.
- Aumenta la resistencia a las infecciones.
- Anemia.
- Anticancerígena.
- Enfermedades cardiovasculares y
degenerativas.
- Elaboración de enzimas hepáticas.
- Elaboración hormonas sexuales
y suprarrenales.
- Transmisión y generación
del impulso nervioso y muscular.
Artículos de interés:
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Existen 1000 géneros de
la familia de las Asteráceas
y unas 20.000 variedades: a esta familia
pertenecen también la lechuga,
la endibia, la col...
De cara a la comercializazación
de la escarola solamente existen 2 variedades:
- Cichorium endivia var. Crispa:
hojas retorcidas y rizadas. Las clases
más conocidas son:
- Ociale
- Frida,
- Piscilla
- Wallonne
- Cabello de angel
- Tosca
- Cichorium endivia var. Latifolia:
hoja lisas, anchas, onduladas. Las
clases más conocidas son:
- Gigante hortelana, Stratego
- Blanca
- Agora
- Breno
Consejos para su compra: Al
comprarla, debemos fijarnos que las
hojas estén verde claro, tersas
y sin manchas.
Conservación: Aguanta
en la nevera 2 ò 3 días,
en una bolsa perforada.
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Existen varias recetas vegetarianas
o recetas en dietas
de adelgazamiento porque como hemos
dicho antes por sus propiedades se utiliza
en dichas dietas.
La escarola teine una textura característica
y tiene un sabor un poco amargo delicioso.
Está buenísima en las
ensalada, con aceite y vinagre, aunque
el aliño idóneo es con
una salsa de yogur o de queso. Está
más rica si la mezclamos con
otros ingredientes. Está de moda
asociarla, por ejemplo con la granada.
Algunas recetas y ensaladas sugeridas:
En Mis Recetas:
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