La escarola contiene, fibra,
un 94% de agua, es baja en calorías,
así como Hidratos de Carbono
y Prótidos, Fibra, por lo que
es ideal para las Dietas de Adelgazamiento.
La escarola contiene:
- Vitaminas: A, C, B1, B2
- Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo,
Sodio, Hierro.
- Otros: Tianina, Riboflavina, Niacina,
Acido ascórbico, Folatos, beta-carotenos,
intibina.
Beneficios y propiedades. Recomendado
para:
- Aparato digestivo y el páncreas,
funciones biliares.
- Embarazadas.
- Favorece transito intestinal.
- Sistema inmunológico: formación
anticuerpos, producción de
glóbulos rojos y blancos.
- Subida de defensas.
- Es diurética y laxante.
- Vista, cabello, colágeno,
piel, dientes, huesos.
- Aumenta la resistencia a las infecciones.
- Anemia.
- Anticancerígena.
- Enfermedades cardiovasculares y
degenerativas.
- Elaboración de enzimas hepáticas.
- Elaboración hormonas sexuales
y suprarrenales.
- Transmisión y generación
del impulso nervioso y muscular.
Artículos de interés:
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la familia de las Asteráceas y unas 20.000 variedades: a esta familia
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la endibia, la col...
De cara a la comercializazación
de la escarola solamente existen 2 variedades:
- Cichorium endivia var. Crispa: hojas retorcidas y rizadas. Las clases
más conocidas son:
- Ociale
- Frida,
- Piscilla
- Wallonne
- Cabello de angel
- Tosca
- Cichorium endivia var. Latifolia:
hoja lisas, anchas, onduladas. Las
clases más conocidas son:
- Gigante hortelana, Stratego
- Blanca
- Agora
- Breno
Consejos para su compra: Al
comprarla, debemos fijarnos que las
hojas estén verde claro, tersas
y sin manchas.
Conservación: Aguanta
en la nevera 2 ò 3 días,
en una bolsa perforada.
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Existen varias recetas vegetarianas
o recetas en dietas
de adelgazamiento porque como hemos
dicho antes por sus propiedades se utiliza
en dichas dietas.
La escarola teine una textura característica
y tiene un sabor un poco amargo delicioso.
Está buenísima en las
ensalada, con aceite y vinagre, aunque
el aliño idóneo es con
una salsa de yogur o de queso. Está
más rica si la mezclamos con
otros ingredientes. Está de moda
asociarla, por ejemplo con la granada.
Algunas recetas y ensaladas sugeridas:
En Mis Recetas:
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