Vinagre: La palabra vinagre significa vino agrio, en realidad se obtiene de la fermentación bacteriana que se produce en el vino o manzana y logra transformar el alcohol en ácido acético, obteniendo un liquido con sabor agrio muy usado en la gastronomía, para aliñar las ensaladas o vegetales, también en escabeches, encurtidos, etc.
Los hay aromatizados con hierbas y de varios tipos: vinagre de vino (el que más se consume), vinagre blanco (proviene de la fermentación del alcohol de caña de azúcar), se usa generalmente para la limpieza en el hogar, vinagre de jerez ( se obtiene de vinos de jerez, es fuerte y tiene color marrón caoba, requiere una maduración larga (12 años) en toneles de madera), vinagre de sidra o vinagre de manzana (fermentación alcohol de manzana en sidra), vinagre de Oporto (se prepara con vino de Oporto), vinagre de arroz (elaborado de la fermentación del arroz, es muy suave y de color blanco, típico de la gastronomía japonesa, en el sushi) y el aceto balsámico de la cocina italiana.
Los vinagre balsámicos o aceto balsámico es un vinagre de origen italiano, de la ciudad de Modena, se obtiene con el mosto del vino, de una mezcla de varios vinos (blancos y tintos, viejos y nuevos), sus características son un sabor fuerte algo dulce de color marrón oscuro, su proceso es largo con una maduración de entre 10 a 12 años en toneles de madera. Su uso es principalmente en carnes asadas, ensaladas, su receta mas famosas es el filete con salsa balsámica
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