La
Trufa es un hongo subterráneo oculto a unos 30 cm. de profundidad,
asociado a la raíz de determinadas plantas leñosas que se recolecta
entre noviembre y marzo, aunque algunos gourmets recomiendan tomarlas después
de Navidad. De inimitable color negro, por su delicado y apreciado sabor, las
trufas son llamadas "diamantes negros" o la "patata mágica
(George Sand). Hay más de setenta variedades de trufas, más
de la mitad en países europeos. Son muy conocidas la de Perigord y la trufa
blanca del Piamonte. En España es muy apreciada la trufa de Morella (Morella
es uno de los pueblos más bonitos de España situado en el Maestrazgo),
junto a ella: Burgos, Soria,
Cataluña y Aragón son algunos de los sitios con mayor reputación. Hay
que tomarlas frescas, crudas o cocidas; a rodajas o ralladas en polvo fino. Como
ingrediente le da un sabor inigualable a muchos platos: carnes,
caza, aves, pâtés, ensaladas.
Está estrechamente asociada al Foie. La forma más sencilla es tomarla
con pan, aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Como entrante: lavadas o cocidas
en vino, con sal y pimienta... No hay que confundir estas trufas con las
denominadas trufas
de chocolate... 
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