Trabajar es la
acción de remover con una cucharada de forma constante y durante un tiempo
las distintas preparaciones, como una salsa, pastas o masas con el fin de queden
homogéneas o que se traben.
También se usa para referirse a las masas, como la masa de pan, que se
debe trabajar hasta que quede lista para usar. La masa de pan se
trabaja amansando
y golpeando la misma sobre la superficie de trabajo; se gira y se dobla varias
veces y se repite el proceso anterior; al mismo tiempo que se levanta el bollo
y se golpea contra la superficie de trabajo para que se airee y se ponga lisa.
El punto se comprueba cuando al presionar con el dedo sobre ella, la huella desaparece
rápidamente. Se coloca en un bol, se hace una incisión en forma
de cruz sobre su superficie y se deja reposar tapada con un paño de cocina
y en un lugar templado alejado de las corrientes de aire. Cuando tenga el doble
de su tamaño, se rompe la masa golpeándola con los nudillos para
retirar el aire, se forman los panes y se hornean.
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