Totopo nombre de
origen náhuatl que significa dorar o tostar; es la forma de llamar en México
a los trozos de tortillas
fritos o tostados de forma triangular, se consumen como acompañamiento
de otras platos, como con los frijoles, guacamoles
u otros moles,
etc. usando los totopos como cubierto. Se elaboran con sobrantes de tortillas
de maíz y los más tradicionales se cuecen sobre el comal (disco
de metal que se usa para cocer las tortillas de maíz ), aunque hoy se consumen
preferentemente fritas, se elaboran de forma industrial y se pueden encontrar
en cualquier supermercado. Son regionales de la zona mexicana de Oaxaca y Chiapas.
Preparación de los totopos, las tortillas
de varios días se parten por el medio primero y luego en tres partes con
forma de triángulos, se calienta el aceite y se fríen hasta que
estén bien calientes, se escurren y se sirven. También se pueden
tostar.
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