Tofu
es también conocido como una "cuajada de soja" (soybean curd),
de sabor delicado, se hace, como el queso, cuajando la leche de soja con un coagulante
(nigari, sulfato de calcio, jugo de limón, vinagre...). Los primeros
vestigios del tofu datan en China de 200 años a.c., y pese que hoy es un
producto de consumo diario por toda Asia, en España su introducción
ha sido más lenta, pero hoy los mejores cocineros y muchas amas de casa
en España lo utilizan en sus recetas. En las recetas el tufu actúa
como si fuera una esponja, teniendo la habilidad de absorber cualquier sabor que
se le añade. Hay tres tipos de tofu: - El tofu
firme es denso y sólido y se mantiene bien en platos fritos, sopas,
en el grill... en todo aquello en lo que quiera que el tofu mantenga su forma.
Este tipo de tofu tiene mayor contenido en proteinas, grasa y calcio que los otros
tipos.
- El tofu blando es una buena elección para recetas
en las que se quiere combinar con otros ingredientes.
- El tofu cremoso,
parecido a unas natillas en su textura, se puede tomar tal cual, en purés,
o platos para combinar.
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