Tagliatelle
es el nombre en italiano de los tallarines. Se trata de una pasta clásica
italiana fresca al huevo, cortada en tiras de un centímetro de ancho y
1 milímetro de espesor.
Son muy populares en la parte sur y centro
de Italia. A los Tagliatelle se le conoce también con el nombre de fetuccini.
No hay que confundirlos con los pappardelle, una variedad toscana muy similar
pero en tamaño son el doble de anchos. Se sirven con una amplia variedad
de salsas. 
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