Sofreír.
Hace referencia a freír ligeramente en aceite de oliva un conjunto
de ingredientes para agregarlos a un guiso o para hacer una salsa. Generalmente
si se van a agregar a un guiso se utiliza el mismo recipiente donde se hará
el guiso.
Sofrito es el conjunto de verduras que se sofríen
para utilizar como base de alguna recetas, como estofados, paellas, salsas, etc.
En los sofritos se emplea cebolla, ajo, tomate, en algunos casos pimientos, alcachofas,
etc. Ejemplo: un sofrito para hacer salsa para pastas (macarrones): una
cebolla muy picadita, dos dientes de ajo y medio kilo
de tomates, añadiendo un poco de orégano
y de pimienta. Se echa a la sartén con un poco de aceite la cebolla y el
ajo. Después se le echa el tomate pelado y partido, se va revolviendo en
la sartén hasta que quede la consistencia de un salsa. El sofrito
es importante para algunos arroces (ver caldero) El
arte de sofreír, debe también llevar consigo saber quitar el exceso
de aceite de los alimentos sofritos si llegara el caso con papel absorbente. 
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