Secretos
para hacer un buen arroz/ buena paella. - Cocinar siempre en una
paella de tamaño adecuado.
- El arroz debe cocerse en extensión
y no en altura. Un maestro de esta técnica es el Restaurante Paco Gandía
de Pinoso. Con su arroz de conejo con leña de sarmiento.
- Utilice
ingredientes frescos y naturales, en sus correctas proporciones. Siga buenas recetas
de arroces
y paellas.
- El aceite de oliva debe de ser puro y la medida aproximada
es de 3 dl. por Kg. de arroz.
- Las proporciones de arroz por persona varían
según la clase de arroz y el tipo de agua. En principio 100 grs. por persona
y doble cantidad de agua que de arroz. Cuidado con el arroz Bomba de Calasparra.
Es el mejor, pero hay que darle una mayor cantidad de agua.
- El fuego ha
de estar repartido de modo uniforme por toda la base de la paella. Ha de ser vivo
hasta que rompa a hervir, y luego medio hasta que se cuezan los ingredientes.
- Compruebe el nivel de caldo, que debe estar a la altura de los remaches
de las asas.
- El arroz nunca debe lavarse. Échelo en las paella
cuando el caldo hierva y repártalo con una cuchara de madera, avive el
fuego y no toque más el arroz.
Fuente: Carmencita, una empresa
española (Novelda, Alicante) fundada por uno de los empresarios españoles
de mayor carisma, Don Jesús Navarro, que durante muchos años ha
proporcionado a los españoles uno de los ingredientes más sofisticados:
el azafrán. 
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