Sauté
o saute: Se trata de un tipo de sartén especial para saltear, flambear,
pochar, brasear, estofar, etc. Suele ser de cobre, aluminio, acero inoxidable,
hierro fundido, con materiales antiadherentes, etc. Tiene el fondo completamente
plano, bastante ancho y redondo, y laterales rectos, no muy elevados.
El
típico tiene un vistoso color cobrizo y mango dorado. Es éste, el
cobre, el mejor material para un saute; el problema es mantenerlo limpio y brillante.
Algunos poseen también un asa en la parte opuesta al mango y, por supuesto,
tapa.
Con el saute, los alimentos, extendidos por su ancha superficie, se
doran rápidamente sin quemarse o cocerse. El calor se reparte igualmente
por toda su superficie, al ser ésta plana.
Es mejor que una sartén
de fondo curvo para mover los alimentos dentro de la sartén, mediante movimientos
horizontales, especialmente si tienen salsas, porque no se derraman con tanta
facilidad.
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