Saltear es la acción
de cocer de forma total o parcial en un medio graso y con el fuego vivo, removiendo
con energía. Hoy los salteados generalmente se hacen en una sartén
con poca materia grasa (mantequilla o aceite, por ejemplo). También significa
dorar un alimento en aceite o mantequilla para sellar
sus jugos. El procedimiento para saltear: El alimento se incorpora
cuando el medio graso a obtenido suficiente temperatura como para dorar a fuego
vivo, de lo contrario el alimento quedara hervido y no se sellara, perdiendo sus
jugos. Se debe sacudir para que no se pegue y adquiera color; el salteado se realiza
en una sartén sin tapar. Para las verduras es una enorme ventaja
en cuanto permite conservar mejor sus vitaminas y sabores característicos
combinados con el sabor a aceite del salteado. El salteado de la carne
tiene como objetivo tapar sus poros con calor para que una vez terminada su cocción
conserve todos sus jugos. - Saltear carne: Para una
pieza de carne, se saltea la carne en la sartén haciéndola dorar
y girándola cada tanto sin pincharla, para evitar la pérdida de
su jugo. Luego dependiendo del tipo de preparación, se termina de cocinar
en el horno o se le agrega un medio líquido a la misma sartén, con
lo que se obtendrá la salsa (Nestlé Argentina)
El
ajo y unas gotas de limón
pueden darle un buen resultado a la hora de saltear los alimentos. 
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