Salsear es acción
de mojar un alimento o preparación con la salsa. Salsa es
la mezcla de varias sustancias disueltas hasta obtener una consistencia liquida
o algo espesa que sirve para aderezar
diferentes platos. Las salsas son la base de muchos platos, aportan el carácter
y fuerza a cada plato, la combinación de ingredientes es el secreto de
su armonía, sabor y aroma para cautivar nuestros sentidos. Las
salsas pueden ser: fondos de cocción de una receta o bien se elaboran
separadamente de la receta principal y actúan como acompañamiento.
Estas últimas surgen de las salsas
madres y tradicionales (española, besamel
o Bechamel, mayonesa
y vinagreta) a las que se el agregan nuevos ingredientes que les da su propia
personalidad. Así de la salsa española o de carne (salsa
concentrada de carne) derivan las salsas: Bigarada o de naranja, Bordelesa, Cazadora,
champiñones, La diabla, Financiera, Hungara, Perigueux y Robert. - De
la Salsa
Bechamel o Besamel (la de harina, manteca y leche) derivan las salsas: Aurora
Blanca, Crema o Chaud-froid blanca, Mormay, Nantua, Pepinillos y Soubise.
- De
la Salsa Vinagreta (Aceite
y vinagre) derivan las salsas: Aliño francés, de cebollino, de mostaza,
Salpicón, Tártara,
Vinagreta completa.
- De la Salsa Holandesa (emulsión caliente de
yema y mantequilla) derivan las siguientes salsas: Bearnesa, Maltesa, Muselina,
De vino blanco.
- De la Salsa
Mayonesa (emulsión de yema y aceite)
derivan las siguientes salsas: Al eneldo, Andaluza, Cóctel,
Salsa rosa o Salsa marisquera, Chantilly, Falsa Bearnesa,
Falso alioli, Mayonesa con anchoas, Mayonesa de bonito, Mayonesa sin huevo, Mayonesa
verde.
Las Salsas más típicas usadas en la gastronomía
española son: Ajada,
Alioli,
Al Cabrales,
Mojo picón, Mojo verde, Picada
Catalana, Romesco,
De
tomate, De yogur
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