Salar es la acción
de echar o sazonar con sal
a una preparación o a un alimento. También se refiere a curar las
carnes o pescado con sal y así prolongar su conservación. El
procedimiento de salar consiste, por un lado en poner un alimento en salazón
(cubriendo de sal
o en salmuera) de esta forma los alimentos se mantienen en buen estado hasta el
momento de su consumo. Y por otro lado es el sazón que agregamos a los
alimentos para que sepan más gustosos y sabrosos; como la Salazón
de anchoas.
Cuando la sal
se combina con pimienta se llama "salpimentar", cuando
se cocina un alimento cubrierto con sal
se llama "a
la sal", como la Dorada
a la sal. La sal
es una sustancia (cloruro de sodio) cristalina, de color blanco y un sabor característico;
se disuelve fácilmente en un medio liquido (agua) y se usa para sazonar
y conservar los alimentos. Encontramos la sal común para cocinar
o sal marina (sacada del mar) o la Sal
Maldon (de gran pureza natural) Existe varias salsas que
se utilizan para condimentar los distintos alimentos: - Salmorejo:
una salsa que lleva sal,
agua, aceite, vinagre y pimienta.
- Salmuera: agua tibia y sal
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