Ropa
vieja. Se suele denominar así en general al guisado de carne que sobra
en la olla. En general muchos guisos están mejor si se degustan en días
posteriores, dado que el guiso, en general, conforme reposa ha ido cogiendo mejor
los distintos sabores de los ingredientes que lo componen. La Ropa Vieja
más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño
o montañés se disfruta doblemente a partir de las sobras con esta
fórmula. Receta de Ropa Vieja: se cogen los restos del cocido,
se trocean un poco los restos de carne, se pone un poco de aceite en la sartén,
se ponen unos dientes de ajos
sin pelar, dándoles unas vueltas para que coja el aceite el sabor de los
ajos, se echa el cocido en la sartén, se sofríe el cocido dándole
unas vueltas y ya está listo para comer de nuevo. 
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