Reservar es la
acción de guardar o dejar a un lado una preparación para usar en
un momento. Una preparación cocida o un alimento crudo listo para
ser incorporado en la receta, se deja momentáneamente apartado esperando
la elaboración final del plato. - Como ejemplo: cuando
se dora la carne con de fin de sellar y mantener sus jugos; al finalizar se deja
apartado hasta terminar de preparar el fondo de cocción; cuando se tiene
todo se juntan todos los ingredientes y se procede a su cocción final.
volver
| 
