Reservar es la
acción de guardar o dejar a un lado una preparación para usar en
un momento.
Una preparación cocida o un alimento crudo listo para
ser incorporado en la receta, se deja momentáneamente apartado esperando
la elaboración final del plato.
- Como ejemplo: cuando
se dora la carne con de fin de sellar y mantener sus jugos; al finalizar se deja
apartado hasta terminar de preparar el fondo de cocción; cuando se tiene
todo se juntan todos los ingredientes y se procede a su cocción final.
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