Reposar es la acción
de dejar quieta durante un tiempo determinado alguna masa, también se utiliza
para referirse a la cocción lenta de un guiso.
El procedimiento
de reposar se utiliza con la finalidad de obtener consistencia en las masas
que no llevan levadura,
la masa se enfría y resulta maleable; para eso se deja reposar dentro o
fuera del frigorífico. Como en la masas de empanadas.
También
en el caso de los guiso, al termino de su cocción se deja reposar con la
finalidad que se asienten los sabores.
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