Remojar es la acción
de empapar o sumergir un alimento en agua u otro liquido. También se usa
cuando se añade un liquido a un fondo, como a un sofrito.
Técnica para remojar un alimento consiste en sumergir el
mismo en agua con el fin de rehidratar. Este procedimiento se usa con las legumbres
secas, se dejan en agua durante toda una noche para que recuperen el porcentaje
de agua necesario, se ablanden y al cocer queden más tiernas.
Otro
ejemplo del empleo de la técnica de remojo se usa para desalar, se pone
un alimento conservado en salazón en remojo en abundante agua fría
para que pierda un poco de sal, ejemplo el bacalao.
Remojo de las
legumbres.
Hay varias técnicas, los entendidos hablan principalmente del tipo de agua,
recomiendan el agua de garrafa, se ablandan más rápido y estarán
previendo los desagradables gases. También para las zonas de mucho calor
, hay que hacer el remojo en la nevera, así se evitaran la fermentación.
Agregar al agua de remojo una pizca de bicarbonato de soda es beneficioso para
que las legumbres conserven sus vitaminas y minerales. Se remojan en agua fría
aproximadamente 12 horas y luego se cuecen en el agua de remojo según la
receta; si se usa la olla a presión, el tiempo de cocción será
más corto y conservaran mejor sus propiedades nutritivas. Gases
y Legumbres.
Mi abuela tenia su método infalible para evitar que las legumbres den gases,
procedía de la siguiente manera: No se debe utilizar el agua de remojo
para cocer las legumbres; poner a hervir
agua nueva, cuando rompa el hervor introducir las legumbres, cuando llegue a su
punto de ebullición, colar y poner nuevamente agua a hervir y repetir la
operación. Luego de seguir el procedimiento anterior por tres veces, se
cuecen normalmente en olla presión o como lo hace habitualmente, siguiendo
su receta. A mi abuela le funcionaba estupendamente. ver también:
Bacalao
en remojo para desalar.
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