Rehogar es la acción
de sofreír un alimento a baja temperatura y con poco aceite durante el
tiempo necesario para cocer justo antes de adquirir color. Cuando se sofríe
la cebolla también se llama Pochar
o Acitronar.
Técnica para rehogar consiste principalmente en el uso de
poco aceite, solo el medio graso necesario para sofreír el alimento, el
procedimiento se realiza a fuego medio con el recipiente tapado, se cuece hasta
el punto de dorar antes de mojar con caldo o salsa. La finalidad es conseguir
que los alimentos que se sofríen pierdan agua y absorban el sabor de la
grasa al tiempo que se cuecen ligeramente. Se utiliza para hacer los fondos de
cocción de diversos platos.
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