Reducir
se dice de la acción de bajar la cantidad de líquido de un preparado
con el objeto de "espesar" (hacer más espeso) y pronunciado
su sabor. Para lograr "reducir" se recurre generalmente a hervir
rápidamente líquidos en un recipiente destapado, para conseguir
la evaporación del exceso de los líquidos y obtener el sabor y la
consistencia deseada. Se utiliza básicamente en salsas y cremas
y en muchos preparados en los que se debe ajustar la cantidad de agua o líquido. 
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