Las
setas es un alimento ligero, rico en vitaminas del grupo B y minerales. Algunas
de las especies más comunes en nuestros bosques son la senderuela, la colmenilla,
el rebozuelo, el rebozuelo atrompetado, el boleto.. Algunos
consejos para la recolección de Setas - Temporada: Otoño
y Primavera. El otoño es la estación más idónea
para la setas para recogerlas y degustarlas. Aunque no sólo crecen en la
estación otoñal, -hay especies que también proliferan en
primavera- en otoño es cuando pueden encontrarse pero las más exóticas
y de sabores delicados.
- Regiones y sitios. En otoño pueden
encontrase por toda España, especialmente si el otoño es húmedo.
La afición por recoger setas es especialmente importante en Cataluña
y el País Vasco donde se encuentran algunas especies exquisitas.
- Setas
comestibles y setas venenosas. En los bosques crecen especies tóxicas
que pueden llegar a ser mortales. Es por tanto, absolutamente imprescindible hacerlo
con las mayores garantías. Hay numerosas campañas de difusión
para buscadores (folletos, carteles y otros medios...).
- Ir con gente
experta las primeras veces. Es aconsejable acudir a gente experta conocida
o recurrir a asociaciones micológicas para asegurarse que se recolectan
sólo setas comestibles. También es útil consultar con habitantes
del campo en cada zona. Ante la menor duda, mejor abstenerse
- Sitios
no convenientes. Evitar recoger setas en lugares próximos a las carreteras,
industrias o vertederos donde se concentran sustancias tóxicas.
- Recolección
sin lluvias. No recoger tras lluvias fuertes, pues se pudren enseguida.
- Corte.
Cortarlas con una navaja para mantener intacto el micelo y puedan salir nuevas
setas. Mejor: dejar algunos ejemplares para asegurar su reproducción.
- Equilibrio
ecosistema. No deben pisarse, ni destrozarse, aunque sean especies venenosas,
son necesarias para el equilibrio del ecosistema.
- Colocación.
Utilizar una cesta de mimbre. Debe eliminarse la tierra adherida y colocar
el sombrero con las láminas hacia abajo para que no se manchen. No utilizar
bolsas de plástico.
- Uso en cocina y consumo:
- Limpiarlas
bien con un paño húmedo y airearlas en lugar fresco.
- Consumirlas
pronto para disfrutar de su aroma y sabor.
- No es muy aconsejable comerlas
crudas, mejor guisadas y con moderación.
- Si se notan molestias
tras consumirlas, es muy importante que acuda al médico. Algunas especies
venenosas empiezan a mostrar su toxicidad al cabo de varias horas y estas suelen
las más venenosas.
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