Rallar es la acción
de pasar un alimento por un rallador con el fin de desmenuzar mediante fricción. El
procedimiento de rallado consiste en desmenuzar en virutas finas un alimento
frotándole contra un rallador o con la maquina que ralla. Rallador
es un utensilio de cocina que se utiliza para rallar; generalmente es de metal
o de plástico, puede ser curvo o plano y esta lleno de agujeros con bordes
salientes; dependiendo del tamaño de los agujeros será el tipo de
rallado que se obtendrá (rallado grueso, fino o medio).
Se usa restregando sobre él, con movimientos continuos hasta desmenuzar
el alimento. Hoy en día encontramos los ralladores manuales y también
los hay mecánicos, que facilitan bastante la operación, como para
rayar
cosas: pan ajo y perejil; rallar queso en Thermomix. Cuando lo que
se ralla es la piel de una fruta se llama "ralladura", como para
hacer la Tarta
de Limón o Pie
de limón. Los alimentos que se desean rallar deben tener una
consistencia firme para rayar con facilidad, obtener un rallado uniforme y a granel;
como el pan duro de varios días o el queso que esta algo seco. de lo contrario
se desgranara separándose en trozos grandes sin llegara obtener el rallado.
Un truco para rallar por ejemplo pan del día es congelarle antes
de rallar.
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