Raclette es
un queso de origen suizo, aunque muy extendido en Francia y otras regiones. El
nombre viene de "raspar". El término data de hace siglos, cuando
los pastores suizos en su vida por las montañas derretían inmensos
quesos redondos sobre la superficie de piedras planas cercanas a sus fuegos. Cuando
el queso comenzaba a derretirse, lo raspaban con las piedras y lo servían
sobre patatas asadas.
Hoy día la raclette, en vez de piedra, hay
utensilios especiales para hacerla. La Raclette tradicional se hace cortando en
rebanadas el queso y poniéndolo cerca del fuego para que se derrita. Cuando
el queso empieza burbujear y gotear se pone encima de patatas asadas y encurtidos.
Hoy se fabrican Raclette perfumadas (pimienta, comino, ahumadas) en Francia.
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