Racionar es la
acción de cortar
en raciones o porciones un alimento. El alimento se racionara según
la cantidad de comensales, esta operación permite tener una distribución
ordenada de las porciones a servir; al mismo tiempo que el cocinero tiene claro
con cuantas raciones cuenta. La ración es la porción
de comida preparada y cocida que se sirve en cada plato; en la gastronomía
española las raciones son muy abundantes. Los restaurantes ofrecen distintos
platos servidos por ración, por ejemplo en la cocina andaluza encontraran
más de 10 variedades de pescaditos
fritos servidos en cada ración. Cuando hablamos de cada receta,
siempre se aclara para cuantos comensales son las proporciones de los distintos
ingredientes que la integra, que equivale a decir cuantas porciones o raciones
obtendremos en función a la cantidad de cada ingrediente.
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