 Quisquilla.
Crusáceo de cuerpo translúcido y color grisáceo que fuera
del mar lo vemos de color rojo rosáceo. Sus dimensiones son pequeñas
(aunque algunas especies pueden llegar a medir 8 cm) con una carne muy sabrosa
y apreciada. Suelen tomarse cocidas, en el aperitivo.
Este marisco habita
en muchos mares, muy abundante en las costas españolas, con peculiaridades
específicas en cada caso. Exquisitas en la costa levantina, gallega...
Una de las más conocidas es el Camarón. Aunque esta
todo el año en el mercado, mejor consumirla en los meses frios (el marisco
se come los meses que llevan "r"). Preparación de las
quisquillas. La receta es muy sencilla: calentar agua abundante con limón
y sal y al empezar a hervir, colocar las quisquillas en una fridera (colador metálico
amplio), introducirlo en la cazuela y antes de que rompan a hervir de nuevo, sacarlas
y escurrirlas. 
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