 Pollo.
Todo el mundo sabe lo que es un pollo. Así que no espere que en este
diccionario se defina.
Algunas clases de pollos:
- El pollo
picantón un mes de edad y 500 g de peso. Carne tierna y con poco sabor,
para grill o a la parrilla.
- El pollo tomatero o coquelet, (500-1000
g) carne firme, delicada y de buen sabor, para grill y parilla.
- La
pularda gallina joven de 6-8 meses de edad castrada y sobrealimentada como
el Capón, con un peso de 2,5-3 kg. Carne firme, tierna, sabrosa y de color
blanco,
- El capón es el ejemplar macho castrado. Ver El
capón
- Gallina hembra adulta dedicada a la puesta
de huevos. Se la emplea para caldos y sopas, su carne es dura, grasa y de intenso
sabor.
Los pollos han sido un elemento esencial de la alimentación
humana. Admiten todo tipo de recetas: pollo
al curry, a la cantonesa, en pepitoria,
frito, con arroz, con arándanos, al limón, a
la cerveza, con tomate, a la sidra, al vino, marinado, con
setas...; en Cataluña se toma el exquisito pollo con cigalas o con
langosta y en Aragón el pollo al chilindrón... En los
cinco continentes es posible encontrar extraordinarias recetas. En algunos países
de América Latina es muy popular (ver nuestro delicioso Ají
de gallina de la cocina peruana); en México (fajitas...) se mezcla
con salsas picantes y en otros países a modo de ensalada. En la cocina
china es exquisito con salsa agridulce. En los pollos se aprovecha todo:
desde las deliciosas alitas, su excelente pechuga, el caldo de su cocción
como fondo para el arroz.. Su
carne es digestiva y alimenticia. Antiguamente se le asignaban poderes curativos
(su caldo...) si lo tomaban los enfermos... "sopa de pollo para el alma".
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