Pochar es la acción
de sofreír la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada
hasta conseguir que se ponga transparente. Esta técnica solo se
utiliza cuando se sofríe cebolla, cuando es otro tipo de alimento se llama
rehogar
o sofreír. La cebolla se pocha para que pierda agua y tome el sabor del
medio graso antes de ser utilizada como fondo de distintas recetas.
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