Pinchar acción
de realizar incisiones con un objeto punzante, como un tenedor en alguna preparación
con el fin que salga el vapor y no se eleve durante la cocción o bien para
que no reviente y pierde el relleno durante la cocción. El procedimiento
consiste en realizar pequeños pinchazos en la masa que se va a hornear
con la finalidad de que no se hinche o infle formando globos durante su cocción.
De esta manera el relleno puede respirar mientras se cocina y la masa que la recubre
permanece entera. En el caso de las salchichas, chorizos, morcilla u otro tipo
de embutidos que al cocerse tienden a hincharse y perder el relleno; si se pinchan
mantienen su forma y se conservan enteros. En cambio en otras preparaciones,
como cuando se asa o sella ciertas carnes, es conveniente evitar pinchar la misma,
así se conservaran sus jugos.
Pinchar también
se utiliza cuando pinchamos una preparación que se ha horneado con la finalidad
de determinar si esta cocida, se introduce un tenedor o cuchillo dentro de la
preparación (biscocho, etc.), si este sale seco estará lista para
retirar del horno. En otras ocasiones se usa en el armado de la brocheta, se pinchan
cada uno de los ingredientes, alternando pequeños trozos de los mismos.
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